تحضير طبق السمك في المنزل يحتاج لأشياء كثيرة، ولذلك بعض ربات البيوت تفضل شراءه جاهزا للأكل.
وعادة ما تبحث ربة البيت عن مطعم محترف في إعداد السمك على أصوله.
وتعد محلات بيع السمك الطازج، هي الأكثر طلبا على المطاعم، حيث أنهم يوفرون لزبائنهم خدمة التوصيل المجاني، حيث يصل الطبق ساخناً وجاهزاً لتناوله.
بعض ربات البيوت ترفض هذه الخدمات، وتفضل القيام بإعداد السمك بنفسها، للتأكد من عملية تنظيف السمك وغسله جيدا، إضافة إلى طريقة قليه في زيت جديد، لم يستخدم من قبلُ كما يحصل عادة في محلات الدليفري.
أما سمك التونا والسلمون فلها زبائنها ممن يفضلون تناولها نيئة، وأسعارها مرتفعة نسبة إلى أنواع السمك الأخرى.
الحقيقة أن قلي السمك فن لا يجيده كل الناس، ولذلك نختار دائما المحل الذي نتناول فيه هذا الطبق، لثقتنا بكيفية تحضيره.
وتمر عملية إعداد السمك بعدة مراحل، بداية من اختيار السمك الطازج، حيث أن هذا الأمر ليس سهلا أيضا، فكلما كانت جامدة لماعة ولا تتحرك وصلبة، هذا دليل على أن السمكة طازجة.
الأمر نفسه ينطبق على جسم السمكة، فإذا غرق إصبعك وأنت تتلمسينها، فهذا يعني أنها ليست طازجة بما فيه الكفاية.
القواعد الأساسية لتحضير السمك:
يجب تنظيفه وغسله جيدا ومن ثم رش الملح عليه بالكمية المرغوب بها وتركه منقوعاً لمدة نصف ساعة.
تحضير صحن كبير يوضع فيه الطحين على أن يجري تغميس السمك فيه وقليه مباشرة بزيت حام جدا.
لا يجب وضع الطحين على كمية السمك كاملة، بل أخذ مجموعات منه حسب سعة المقلاة.
ومن المستحسن عمل فتحات صغيرة بالسمك الكبير الحجم قبل قليه لينضج بسرعة، فيما السمك الصغير الحجم لا يحتاج إلى ذلك.
ولكن كيف نعلم أن السمك نضج ويمكننا رفعه عن النار؟
هذا يتطلب إخراج السمكة من المقلاة عندما يميل لونها إلى الاشقرار، ثم يتم الضغط عليها بعد تنشيفها من الزيت. فإذا غرق أصبع اليد فيها، فذلك يعني أنها لا تزال بحاجة إلى النار كي تنضج جيدا.
كيف نتخلص من رائحة قلي السمك في البيت؟
وهنا نلاحظ أن السمك الطازج لا يترك رائحة خلفه، ورائحته عادة ما تفتح الشهية.
ويمكن لربة المنزل أن تستحدث زاوية خاصة بقلي السمك على الشرفة وفي الهواء الطلق كي تقوم بمهمة إعداده.
وأحيانا نغلي بعض ورق الغار على حدة أثناء قلي السمك كي يمتص رائحته.
وأحيانا أخرى نضع بعض حبيبات البخور بعد تناول الطعام وغسل الصحون، ونقوم بتبخير أقسام المنزل كي نتخلص من هذه الرائحة.
بعض الناس تحب السمك المشوي، وآخرون يفضلونه مقليا، فيما تطلبه فئة أخرى مقرمشا لذيذا على طريقة
وللحصول على هذا المذاق إليك الطريقة المطلوب تطبيقها مع سمك الفيليه.
طريقة تحضير سمك الفيليه:
المكونات لكمية تكفي لخمسة أشخاص:
2 كيلو من سمك الفيليه
2 بيضة مخفوقة
2 كوب من الحليب.
ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
250 جرام من البقسماط
300 غرام من الدقيق
2 كوب من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير:
اخلطي كلا من الحليب والملح والفلفل الأبيض معاً في وعاء.
انقعي السمك في الخليط السابق تحضيره، ويترك فيه لمدة 4 ساعات تقريباً.
يتم تصفية السمك من التتبيلة المنقوع فيها ثم يغمس في الدقيق، ومن ثم البيض، وبعدها في البقسماط. يوضع السمك في الزيت الساخن فى مقلاة على النار، مع تقليبه من الجهتين.
طريقة تحضير السمك المقلي:
المكونات لكمية تكفي لخمسة أشحاص:
2 كيلو من السمك الشعور أو الهامور
5 فصوص ثوم مفروم
نصف قرن من الفليفلة الخضراء المقطعة ناعماً.
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
نصف ملعقة صغيرة من الكمون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ونصف ملعقة صغيرة من الملح.
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ربع ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
زيت للقلي
4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
طريقة التحضير:
أولا عمل فتحات صغيرة في ظهر كل سمكة،
ولعمل التتبيلة، نخلط المكونات من الملح والفلفل الأسود والكمون وعصير الليمون والخل والصلصة الحارة والفليفلة الخضراء والثوم، نخلطها جميعا في وعاء، والأفضل أن تدق حتى تتجانس تماما.
يتم دعك السمكات بالتتبيلة التي حضرناها من الداخل والخارج، ونتركها لمدة ساعة تقريباً.
بعد ذلك نغمس السمك في الدقيق، ثم نضعه في مقلاة على النار، والزيت يكون حار.
نتركه ونقلبه في الزيت لمدة 15 دقيقة، وبعد أن ينضج السمك، نضعه المناديل الورقية النشافة لامتصاص الزيت الزائد.
وهكذا يكون جاهز للتقديم.
وألف هنا وعافية
