المقادير:
فخذ ضأن (واحد ونصف-اثنان كجم).
1 بصلة متوسطة مفرية ناعما
3 فص ثوم مفرى
1 ملعقة صغيرة مستردة ملح
فلفل
بهار
جوزة الطيب
3 ملاعق كبيرة زيت.
لصلصة التقديم:
1 ملعقة كبيرة دقيق – نصف ملعقة كبيرة سمن – صلصة
للتقديم:
روز مارى- نصف كيلو بطاطس صغيرة الحجم مقشرة .
الطريقة:
يزال الجلد من الفخذ مع ترك طبقة متوسطة من الدهون وترك العظمة الرئيسية ويلف الفخذ بخيط متين.
تخلط مقادير صلصة التتبيل (البصل والثوم والتوابل والزيت) وتقلب جيدا، ويتبل الفخذ جيدا ويغطى ويترك داخل الثلاجة 3-4 ساعات .
يفرد فرخ ورق فويل فى صينية ويدهن خفيفا بالزيت ويوضع فيه الفخذ ويصب فوقه باقي الصلصة، ويحكم غطاؤه حتى ينضج من الداخل عن طريق البخار المتصاعد.
يوضع الفخذ في فرن متوسط الحرارة حتى يتم النضج، في أثناء ذلك توضع البطاطس المقشرة على الماء المغلي من خمس إلى سبع دقائق.
قبل تمام النضج ترص البطاطس فوق الفخذ وحوله.
يرفع ورق الفويل قبل تمام النضج من 10-15 دقيقة حتى يحمر الفخذ من جميع الجهات.
يترك الفخذ حتى يبرد ثم يوضع فى طبق التقديم، ويقدم مجملا بالروز مارى ووحدات البطاطس.
إعداد الصلصة:
تحمر ملعقة دقيق في نصف ملعقة سمن حتى يصير لونها بنيا، وتضاف الصلصة المتبقية بعد نضج الفخذ ويقلب المقدار جيدا ويترك يغلى على النار، ثم تصفىالصلصة وتقدم ساخنة مع الفخذ.
