روستو اللحم بالليمون والمستردة

روستو لحم مميز بنكهات الثوم والمستردة والليمون، بالإضافة إلى الجزر والمشروم والفاصوليا المطهوة على البخار.

المقادير:

كجم ونصف عرق لحم بقري (للروستو)
ملعقتان كبيرتان مستردة ديجون الفرنسية
ربع كوب زيت زيتون
عصير ليمونة، وبشر قشرتها
فصا ثوم مفريان
ملح وفلفل، للتذوق
500 جم مشروم
فاصوليا مطهوة على البخار، للتقديم

طريقة التحضير:

1- اخرجي عرق اللحم من الثلاجة قبل ساعة من استخدامه، ثم رجي المستردة مع الزيت وعصير الليمون وبشر قشره والثوم والملح والفلفل في مرطبان زجاجي مغلق حتى الامتزاج.
2- ضعي عرق اللحم في صينية مدهونة بقليل من الزبد، ثم اسكبي فوقه مزيج المستردة، بحيث يغطي جميع الجوانب.
3- ضعي الصينية في منتصف الرف الأوسط من فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
4- اخرجي عرق اللحم من الفرن، وادهنيه بالسائل الناتج في الصينية، ثم اخفضي درجة حرارة الفرن إلى 180 مئوية، وادخلي به صينية الروستو مرة أخرى واتركيها بالداخل لمدة 25 دقيقة، ثم اخرجيها وادهنيها بالسوائل مرة أخرى.
5- رتبي المشروم في الصينية حول عرق اللحم بحيث يغطى بالسوائل الناتجة عن الشي، وادخلي الصينية في الفرن مرة أخرى واتركيها لمدة 20 دقيقة.
6- اخرجي الصينية من الفرن، وغطيها واتركيها جانبا لمدة ربع ساعة، ثم قدميها مع الفاصوليا.