للحصول على لحم مطبوخ طري وسهل التناول والهضم
إليكِ هذه الطرق والنصائح للحصول على نتائج ممتازة والتي ينصح بها الطباخون الكبار:
- النقع في الخل والمواد الحامضة:
ومن هذه المواد الخل والليمون واللبن الرائب .. ويمكن الحصول على نتائج جيدة بنقع اللحم في قدر مغطى لمدة تتراوح بين ساعتين وأربعة وعشرين ساعة.
ولا بد من الانتباه هنا أن إبقاء اللحم في المواد الحامضة لمدة أطول من المطلوبة قد يؤدي إلى إفسادها أو جعلها طرية جداً لدرجة أن تصبح غير مناسبة للأكل.
- استخدام الملح:
ينصح كثير من الطباخين الكبار بتدليك اللحم بالملح ووضعه في الثلاجة قبل يوم من طبخه للحصول على أفضل النتائج.
أما بالنسبة لقطع اللحم الصغيرة فيمكن تخفيض تلك المدة إلى ساعة أو ساعتين فقط.
ويفضل أن يدلك اللحم بالكثير من الملح وترك قطع اللحم لترتاح في المطبخ (على درجة حرارة الغرفة الطبيعية) لمدة ساعة أو ساعتين من الطبخ.
- دق اللحم:
يعتبر دق اللحم من أقدم وأسهل السبل لتطريته وتليينه وأفضل من بقية الوسائل.
وتفيد هذه الطريقة قبل قلي اللحم أو شويه لأن في تكسير الألياف تفقد اللحوم تماسكها.
وبالطبع تفيد هذه الطريقة أيضاً قطع اللحم الصغيرة والرفيعة والخالية من العظم.
- ترك اللحم ليرتاح قبل تقطيعه:
يقول بعض الطباخون أن ترك اللحم بعد شويه أو طبخه ليرتاح لبعض الوقت،
يعد خطوة مهمة جداً للحصول على لحم طري ولين وطيب المذاق.
فتقطيع اللحم على الفور يؤدي إلى خسارة أربعين في المائة من عصائر اللحم على الصينية، أما إراحة اللحم فتسمح بالاحتفاظ بهذه العصائر وتشربها جيداً، وبالتالي بالحصول على طعم طيب.
- طهي اللحم على نار هادئة لفترة أطول:
وهذه الطريقة أيضاً من أفضل طرق الطبخ بشكل عام، خصوصاً طبخ اللحوم.
فعبر هذه العملية ينهار كولاجين اللحم في أكثر قطع اللحم قساوة كما تقول جو تاكر في مقالة خاصة عن هذا الموضوع في موقع ديليشبلي. وبعد ذلك لا يبقى إلا الطري من اللحم المحافظ على عصارته أو مائه.
