روست بيف بالخضار مناسب للولائم، تحضيره لا يحتاج الى عناء، بل الطهي على نار متوسطة ولمدة طويلة ابدئي به واتركيه في الفرن حتى تجهيز الأصناف الاخرى.
المقادير:
كيلو لحم ضأن (غنم صغير السن) ويفضل الفخذ او الكتف
مقادير دعك اللحم:
٣ ملاعق اكل تمر هندي (صبار) غير مملح مهروس في ٢ ملعقة اكل ماء دافئ
معلقة اكل مسحوق ليمون اسود جاف (لومي اسود)
٣ – ٤ فصوص ثوم مدقوق مع ٢/١ ١ ملعقة اكل بهارات خليجية
٤/١ ملعقة صغيرة مسحوق هيل و٢ ملعقة صغيرة ملح
للتحضير:
٢/١ ملعقة صغيرة سكر (اختياري)
٤ ملاعق اكل زيت نباتي
٣ بصلات متوسطات مقشرات (اختياري)
ثمرتا بطاطة متوسطتان مقطعتان انصاف (اختياري)
٣ – ٤ جزرات مقشرة ومقطعة
خضراوات مشكلة مطهوة ببخار اللحم
بقدونس مفروم
٣ اكواب ارز طويل الحبة (بسمتي)
٤ اكواب ماء + ٢/١ كوب من مرق اللحم المركز
بضع حبات هيل مفتوحة جزئيا
عود قرفة (دارسين)
قليل من خيوط الزعفران او مسحوقة منقوعة في ٣ ملاعق اكل ماء ورد
ملحق حسب الذوق
للتزيين:
كوب بصل مقطع شرائح رفيعة
٤/١ كوب مكسرات منوعة، مسلوقة ومقشرة (لوز، كازو)
٤/١ كوب كشمش (زبيب عنب ابيض)
٤/١ كوب زيت للقلي
لتحضير الصلصة:
الزيت المتبقي من قلي اللحم
٤/١ كوب بصل مفروم
٤/١ كوب طحين
٢/١ ١ كوب من مرق اللحم المركز
٤ – ٥ اكواب ماء
ملح ومسحوق فلفل اسود أو أبيض حسب الذوق
تحضير روست البيف:
١ – يزال الشحم الزائد بدون خدش الغشاء الرقيق الذي يغلف اللحم. يدعك اللحم بربع كوب طحين مخلوط بملعقة صغيرة ملح، ثم يغسل بالماء البارد، ثم يجفف اللحم جيدا.
٢- يدعق الثوم مع الملحق والبهارات ثم يخلط مع خليط تمر الهند ومسحوق الليمون الاسود.
٣ – يدعك اللحم بالخليط المعد ويغطى ويترك جانبا لمدة ساعة.
٤ – في قدر مناسب تنثر ٢/١ ملعقة صغيرة سكر ويحمى القدر حتى يحمر السكر. يضاف الزيت ويقلب فيه البصل الصحيح وبضع حبات بطاطة مقطعة الى انصاف او ارباع حسب الحجم والجزر.
٥ – يرفع البصل والبطاطة، ويضاف مزيد من الزيت ويقلب فيه اللحم على الجانب حتى يحمر قليلا.
٦- يضاف ٢/١ ١ كوب ماء ويغطى القدر جيدا وتضاف البطاطة والبصل ويطبخ في فرن متوسط الحرارة (٠٨١ مْ – ٠٥٣ فْ) حتى ينضج حوالي ١ – ٢/١ ١ ساعة تقريبا مع مراعاة صب المرق الناضج منه فوق سطحه من حين لآخر ومزاودته بالماء اذا لزم.
٧ – عندما ينضج اللحم ويلين، يزال الغطاء، يرفع المرق ويصفى مع ترك قليل منه في القدر ثم يطبخ مكشوفا حتى يجف سطح اللحم قليلا.
٨ – لتحضير الصلصة، يقلب البصل في الزيت المتبقي من تحمير اللحم حتى يحمر تماما يضاف الطحين ويقلب جيدا حتى يحمر ويمتص الزيت ويضاف طحين عند الحاجة تدريجيا. يضاف مرق المركز مع التحريك المستمر ويضاف الماء تدريجيا وتغلى الصلصة لمدة دقيقة ويضاف ماء حسب الحاجة للوصول الى الغلظ المطلوب. تتبل صلصة الكريفي وتغطى.
٩ – لتحضير الارز تخلط ٤ اكواب ماء مغلي مع ٢/١ كوب من مرق اللحم المركز يضاف الهيل الصحيح المفتوح جزئيا وعود قرفة ويغلى ثم يملح حسب الذوق.
٠١ – يضاف الارز ويقلب لبضع دقائق. يغطى جيدا ثم يطهى على نار هادئة لمدة ٠١ دقائق اضافية.
١١ – اثناء ذلك يحمى الزيت وتقلب فيه المكسرات حتى تقشر تنشل ويضاف الكشمش وينشل ثم يضاف البصل ويقلي حتى يصبح لونه بنيا مع مراعاة عدم حرقه.
٢١- للتقديم يقدم اللحم محاطا بالخضراوات ويقدم معه الارز المزين بالمكسرات والبصل والكشمش وتقدم بجانبه
جاهز بالهناء والعافية
