أكلة شهيرة جدا ومعروفة ، تكاد تكون المقلوبة الفلسطينية هي الطبق الأشهر في فلسطين خصوصا وبلاد الشام عموما.
المقلوبة طبق غير عادي ، فهي غنية بالمكونات والخضروات المغذية ، حيث تعد هذه الأكلة من التراث الفلسطيني العريق ، يجتمع حولها الأهل والأحبة.
المقادير:
حبتين من الباذنجان الكبير مقطعة شرائح ومقلية
ثلاث حبات بطاطس مقطعة حلقات ومقلية
حبة طماطم متوسطة مقطعة حلقات
بصلة مقطعة جوانح ومقلية
حبة دجاج مقطعة ومنزوعة الجلد
بصلة مقطعة لسلق الدجاج
ملعقة صغيرة من الملح
كوب من الأرزالبسمتي وكوب من الارز المصري مغسول ومنقوع
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة ووالكركم
طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية:
يقلى البصل المقطع جوانح ويصفى
يغسل الدجاج ويوضع في قدر على النار ويضاف إليه الماء، عندما يغلي الماء يزال الزفر من سطحه ويضاف اليه الملح والهيل والبصل ويترك على نار هادئة الي ان ينضج الدجاج
يصفى مرق الدجاج ويوضع الدجاج جانبا
يوضع ملعقتا طعام من الأرز غير المطبوخ في قعر القدر ثم يوضع الدجاج فوق الأرز وترتب قطع الباذنجان المقلي فوق الدجاج والبطاطا والبصل المقلي
نضع الفلفل الاسود والقرفة والكركم على الارز المغسول والمصفى ثم نضعه فوق الخضار
ويضاف مرق الدجاج الساخن الى الرز تدريجيا حتى لا يتغير ترتيب الأرز والباذنجان وباقي الخضار وتوضع القدر على نار عالية وبعد الغليان نجعل النار هادئة وتترك لمدة20 دقيقة لتنضج على مهل
تقلب القدر بعد نضجها على طبق أكبر من حجم القدر وترفع بانتباه حتى لا يتغير ترتيب المقلوبة
وهكذا تكون المقلوبة الفلسطينية جاهزة للتقديم ، بحيث تقدم فورا وهي ساخنة.
وبالهناء والعافية
