غالبا ما تفقد الخضروات والفواكه الطازجة الفيتامينات الموجودة فيها ببطء إذا تركت في درجة حرارة الغرفة لذلك من الممكن اتباع التعليمات الآتية:
1ـ تجنبي حفظ الفواكه والخضراوات لفترات طويلة في أكياس بلاستيكية محكمة الغلق لأنها تعزل الهواء.
لأن هذا يسبب تعفن الفاكهة.
2ـ احتفظي بالعصائر في زجاجات محكمة الغلق في الثلاجة حتي لا تفقد الفيتامينات الموجودة فيها بسبب التعرض للأكسجين.
3ـ اغسلي الخس وخضراوات السلطة الأخري ودعها تجف ثم قومي بتخزينها في أكياس بلاستيك مع ورق تشاني لامتصاص أي رطوبة زائدة.
4ـ حتي نحمي الخضراوات من التعفن من الممكن عدم غسلها إلا قبل الاستخدام مباشرة.
5ـ ضعي البسلة والفاصوليا في الثلاجة دون تقشير.
6ـ تخلصي من الأوراق العلوية من الخضراوات الجذرية، مثل الجزر والبنجر واللفت، حتي لا تستمر الأوراق في امتصاص الغذاء من الجذور مما يسبب ذيولها.
7ـ ضعي البطاطس في أكياس خيش أو في شبكة تحميها من الضوء
في حين تسمح للهواء بالنفاذ إلي الكيس وتخزن في الظلام لأن التعرض للضوء يسبب موادا شبه قلوية سامة مثل السولاتين.
