تجميد الأطعمة هو تحول السوائل الموجودة في الفواكه والخضراوات إلي قطع من الثلج
مما يؤدي إلي تليين قوامها وفقدان المغذيات الموجودة فيها ..
لذلك يجب اتباع بعض التعليمات عند التجميد.
1ـ لابد من وضع الخضراوات في الماء المغلي لعدة ثوان لإبطال عمل إنزيماتها,
ثم توضع مباشرة في ماء بارد لإيقاف عملية الطهي، مع ملاحظة أن هذه الطريقة لا تناسب الفواكه.
2ـ من الممكن حفظ الفواكه في محلول عبارة عن ماء وسكر.
3ـ لا يجب أن يدخل الهواء إلي الأكياس قبل تجميدها وذلك لتجنب إصابتها بحرق المجمد والذي يسبب بقعا جافة ذات قوام خشن ومذاق غير جيد.
4ـ يجب أن يتم طهي الخضراوات المثلجة مباشرة بعد إخراجها من الفريزر, حيث إن ذوبان الثلج يحفز النشاط المدمر للإنزيمات والحية المتبقية.
5ـ لا تجمد الأطعمة الذائبة مرة أخري.
6ـ يجب التخلص من البرطمانات والمعلبات التي يظهر عليها أي
علامات للنشاط البكتيري مثل وجود فقاقيع هوائية أو عدم إحكام غلق الغطاء أو خروج
غاز عند الفتح.
