المقادير:
- دجاجة مقطعة إلى 8 قطع منزوعة الجلد
- ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم
- ثلاث حبات بطاطس متوسطة الحجم
- حبة فلفل رومي(حلو)
- حبة فلفل حار
- اربع فصوص ثوم
- حبة طماطم مقطعة صغيرة
- كوب ونصف زبادي
- زعفران
البهارات: - ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- كركم
- قرفة
- هبل مطحون
- فلفل اسود وملح حسب الرغبة
- البهارات السبعة
لسلق الارز: - كاستين ارز بسمتي طويل الحبة
- بهارات صحيحة
- هيل
- قرنفل
- قرفة
- وورق غار
- زيت نباتي
طريقة عمل الزربيان:
نقطع البصل شرائح ونقليه بالزيت حتى يصبح لونه ذهبي غامق ونضعه جانبا
في قدر الضغط نضع القليل من الزيت النباتي ونقلب الدجاج
ثم نضع البطاطس المقطعة ثم نضع نصف كمية البصل المحمرة
ثم نضع الزبادي ونقلب ثم نضع الثوم المهروس والفلفل الرومي
ثم نضع الطماطم والفلفل الحار ثم نضع البهارات المطحونة كلها والملح
وتقلب جيدا جميع المقادير وبعدها نغلق قدر الضغط بعد الصوفرة نوطي النار لمدة ربع ساعة
في قدر اخر نضع ثلاث أكواب ماء مغلي نضع البهارات الصحيحة والقليل من الزيت والملح
نغسل الارز بعد نقعه مدة عشر دقائق ثم نضعه يغلي لمدة خمس دقائق على نار عالية ثم تصفيه من الماء
ونفتح قدر الضغط ونضع الارز فوق خليط الدجاج ونرش عليه زعفران منقوع بالماء و ونرش بقية البصل المحمر وحبة فلفل حار وقصدير فيها قطعة فحم مع نقطة زيت عليها ونغلق القدر مرة أخرى لمدة ربع ساعة أخرى
عند التقديم نرفع الوجه على جنب ونغرف الباقي ثم نزين بالوجه الذي ازلناه جانبا ويمكن اضافة اللوز المحمر وبالعافية
