كانت الملكة كاثرين دي مديسيس الايطالية هي أول من نشر استخدام الخرشوف في المطبخ الفرنسي، وذلك عندما تزوجت الملك الفرنسي هنري الثاني في أواخر القرن السادس عشر.
وبعدها أصبح الخرشوف من أكثر الأصناف شيوعا في فرنسا ومنها هذا الحساء الكريمي الناعم.
المقادير:
6 حبات خرشوف متوسطة الحجم
ثلث كوب زيت زيتون
بصلة بيضاء مقطعة خشناً
3 عيدان كرفس مقطعاً خشناً
حبة بطاطس كبيرة الحجم مقشرة ومقطعة
6 أكواب مرق دجاج
ثلث كوب (60 جم) بندق
ملعقة كبيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
كوبا كريمة ثقيلة
طريقة تحضير الشوربة:
1- اقطعي نصف حبة الخرشوف العلوي، ثم انزعي أوراقها الخارجية الخشنة إلي أن تصلي إلي الأوراق الداخلية الطرية، ثم افتحي هذه الأوراق وبملعقة صغيرة اخرجي القلب مع مراعاة ترك الأوراق الداخلية سليمة.
قطعي كل قلب خرشوف بالطول إلي 8 قطع واتركيه جانباً.
2- سخني الفرن مسبقاً إلي 400 فهرنهايت.
3- سخني زيت الزيتون في إناء كبير الحجم وعلي نار متوسطة.
أضيفي البصل والكرفس واتركيه لمدة تتراوح من 8-10 دقائق أو إلي يميل لونه للبني.
أضيفي الخرشوف والبطاطس ومرق الدجاج ثم أغلي المزيج. اخفضي الحرارة حتى المتوسط ثم غطي المزيج واتركيه علي النار لمدة 45 دقيقة أو إلي أن يزداد سمكه وتتداخل نكهاته.
4- أثناء طهي الحساء، حمصي البندق وقشريه. انثري البندق في إناء خبيز مكونة طبقة واحدة منه ثم أدخليه الفرن لمدة 5 دقائق. اخرجي البندق الدافئ فوق منشفة مطبخ ثم غطيه بمنشفة أخرى. برفق اضغطي بيديك فوق المنشفة الخارجية وحركيه وذلك لتزيلي أكبر كمية ممكنة من القشر. اتركي البندق ليبرد ثم افرميه بخشونة واتركيه جانباً.
5- انقلي الحساء علي دفعات إلي مطحنة كهربائية أو خلاط كهربائي واضربيه علي سرعة عالية لمدة دقيقة أو إلي أن يصبح الحساء كريميا وناعما.
صفي الحساء بمصفاة ضيقة. أضيفي الملح والفلفل الأبيض والكريمة واتركي الحساء علي نار متوسطة مع التقليب الجيد.
6- ضعي الحساء في أطباق التقديم الدافئة وانثري فوقه البندق المجروش وقدميه في الحال.
وبالهناء والعافية
