تعد أطباق التوستادا من أشهر مكونات المائدة المكسيكية وتتنوع ما بين توستادا الدجاج، اللحم، الخضراوات، أو السمك كما في هذه الوصفة.
وتتكون توستادا السمك أساسا من شرائح التورتيلا المقرمشة والمغطاة بالجبن المذاب الذي يعلوه مكعبات الخضراوات الطازجة ثم قطع السمك الفيليه وأخيرا أوراق الكزبرة الخضراء التي تزين طبق السلطة.
المقادير:
أربعمائة وأربعة وخمسون جم سمك فيليه حدوق
أربع شرائح تورتيلا مصنوعة من الذرة
حبة طماطم كبيرة الحجم ناضجة ومقطعة على هيئة مكعبات
نصف كوب ذرة معلب ومصفى
نصف كوب فاصوليا سوداء معلبة ومصفاة ومغسولة
ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مقطعة
ثمرة ليمون مقطعة إلى شرائح كبيرة للعصر
ملعقة كبيرة ونصف توابل
ربع كوب دريسينج المانجو وبذور الخشخاش
نصف ثمرة أفوكادو مقطعة إلى شرائح
ستمائة جم تقريبا خس روماني معلب
مائة واثنا عشر جم جبن بيبر جاك مبشور
رشاش طبخ غير قابل للالتصاق
طريقة التحضير:
1- قطعي السمك إلى قطعتين أو أربع قطع ثم تبليه.
2- وزعي الجبن على شرائخ التورتيلا الأربعة. اشوي التورتيلا حتى تقرمش نوعا ما ويزبد الجبن (تظهر به فقاعات). أخرجي التورتيلا من الفرن.
3- امزجي الخس مع الكزبرة الخضراء، الطماطم، الذرة والفاصوليا في وعاء كبير. ضعي الوعاء جانبا.
4- سخني مقلاة غير قابلة للالتصاق عند درجة حرارة متوسطة الارتفاع حتى تسخن المقلاة. رشي المقلاة برشاش الطبخ حتى يغطيها. اقلي السمك في المقلاة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
5- أضيفي الدريسينج إلى مكونات السلطة في الوعاء. ضعي السلطة فوق التورتيلا. ثم ضعي قطع السمك. وأخيرا وزعي قطع الأفوكادو على السطح. ضعي شرائح ليمون على حافة كل طبق. زيني السلطة بأوراق الكزبرة الخضراء.
