كثيرا ما تفشل ربة البيت في نجاح عملية إعداد البيتزا في فرن البيت، لتكون لذيذة كما تشتريها من المحلات، برغم أن جميع المكونات صحيحة.
هناك عوامل مهمة وأسرار في نجاح صنع البيتزا، ولابد من مراعاة هذه العوامل لتحصل على بيتزا لذيذة المذاق.
إليكِ القواعد الأساسية لنجاح البيتزا الإيطالية، وسوف تستمتعين بخَبز البيتزا الشهية في البيت:
1- تسخين الفرن:
يجب تسخين الفرن على درجة حرارة عالية مثلا لمدة ربع ساعة على الأقل قبل إدخال البيتزا، بحيث تُخبز على حرارة تتراوح ما بين 240 – 260 درجة مئوية،
أو تحديد مقبض الفرن بكل بساطة على أقصى حرارة، وللحصول على نتيجة لا مثيل لها، يُفضل استخدام الرف الأوسط لخَبز البيتزا.
2- بيتزا مقرمشة:
للحصول على عجينة بيتزا مقرمشة وهشة وبمذاق لا يُقاوم، يجب وضع البيتزا على صاج أو قطعة رخام،
مما يسمح للهواء للدخول إلى العجين، فيعطيها مذاق أفضل مثل الجاهز ويجعلها مقرمشة ولونها جميل.
3- أسرار نجاح البيتزا:
أحد أهم الأسرار للحصول على بيتزا رائعة، هو إختيار نوعية ممتازة من الدقيق، فلو كان الدقيق من النوع الرديئ، فإن البيتزا لن تكون بحالة جيدة بعد إخراجها من الفرن، حتى لو كانت جميع المكونات من النوعية الممتازة.
4- سر عجينة البيتزا الهشة:
للحصول على عجينة بيتزا هشة، يجب إستخدام كمية قليلة من الخميرة، وترك العجينة تخمر على مهل، حيث أن إستخدام كمية كبيرة يجعل العجين طرية جدا ومذاقها مختلف.
5- إختيار نوعية الصلصة:
إن إستخدام نوعية ممتازة من الصلصة، يعد أمرا حتميا في نجاح صنع البيتزا،
وفي إيطاليا لا يتم تسخين الصلصة بل وضعها مباشرة من علبة الطماطم على البيتزا ورش قليل من الملح عليها.
6- إضافة المكونات:
متى نضيف مكونات البيتزا؟ تُضاف أوراق الحبق أو غيرها من الأعشاب كالروكا، تحت طبقة الجبن لحمايتها، أو تُنثر على سطح البيتزا بعد نُضجها وإخراجها من الفرن.
أما باقي المكونات فتوضع جميعها على البيتزا بما فيها الجبنة وتُخبز.
لا يُنصح بالإكثار من المكونات على البيتزا وخاصةً في الوسط مما يحول دون استوائها، ويجعلها طرية جدا.
