الأرز الزربيان والبرياني والكابلي هي تسـميات متعددة لطبق واحد هو البرياني والذي يُطهى بعدة أشكال متشابهة إلى حد كبير مع اختلاف في خلطة البهارات حسـب ذوق وعادات كل بلد وبلاد البرياني هي الهند وقد أصبح الأرز الزربيان واحد من أهم الأطباق في المطبخ السعودي، جربي هذه الوصفة السهلة للزربيان.
المقادير:
كيلو لحم ضان أو دجاج
3 أكواب أرز
بصلتان
كوب زبادي
ملعقة صغيرة (جوزة الطيب، زنجبيل، هيل، فلفل أسود، حمض لاذع)
نصف ملعقة كبيرة زعفران (منقوع في ماء)
ملعقة كبيرة ماء
ملعقة كبيرة زيت ذرة
توابل صحيحة : قطعة صغيرة من الزنجبيل، 6 وريقات هيل، 8 من بذور الفلفل الأسود، عودان قرفة، 3ملاعق ملح. ( ضعي تلك التوابل بمفردها في إناء)
طريقة التحضير:
1- قطعي البصل إلي قطع صغيرة ثم اقليه في الزيت حتى يصير لونه بنيا ثم اهرسيه.
2- قطعي اللحم ( أو الدجاج) إلي مكعبات وضعيه في ماء مغلي لدقائق ثم أضيفي له التوابل الصحيحة.
3- صفي اللحم من المرق ثم أضيفي له البصل واطهي المزيج لمدة دقيقتين مع الاحتفاظ بالمرق لحين استخدامها في تسوية الأرز.
4- ضعي الزبادي في إناء عميق ثم أضيفي له التوابل المطحونة والملح والزعفران وقلبي جيدا ثم أضيفي هذا المزيج للحم ثم اتركيه علي نار هادئة.
5- اغسلي الأرز جيدا ثم اطهيه مع مرق اللحم ثم أضيفي قليلاً من الملح والتوابل. اتركي الأرز علي نار هادئة لمدة نصف ساعة.
6- ضعي الأرز في إناء التقديم ثم ضعي فوقه خليط اللحم وقدميه ساخناً.
