تعتبر الباكوراس من أشهر المشهيات الهندية التي تقدم عادة بجانب الأطباق الرئيسية، وهي عبارة عن خضراوات متنوعة مقلية ومتبلة بالتوابل الهندية.
المقادير:
4 أكواب خضراوات مقطعة (بطاطس، قرنبيط، بصل)
بروكلي
كوبان من دقيق الذرة
كوب ماء دافئ
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر حريف مطحون (شطة)
ملعقة صغيرة كمون مطحون
نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون
ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
نصف ملعقة صغيرة من توابل جرام الماسالا (توابل هندية حارة)
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير:
1- ضعي الدقيق في إناء متوسط الحجم ثم بالتدريج أضيفي الماء الدافئ حتى تحصلي علي عجين ذى قوام سميك. أضيفي التوابل والكمون والكركم وبيكربونات الصودا وجرام الماسالا والملح والفلفل وامزجي جيدا ثم اتركي العجين جانبا لمدة تتراوح من 15 إلي 20 دقيقة.
2- ضعي الزيت في إناء عميق على درجة حرارة أقل من المتوسطة حتى يميل للغليان. ضعي الخضراوات في العجين بحيث يغطيه تماما ثم اسقطيها في الزيت الحار واتركيها قليلا إلي أن تصير ذهبية اللون، ولكن تجنبي وضع كميات كبيرة من الخضراوات حتى لا تلتصق ببعضها.
3- اخرجي الخضراوات من الزيت وضعيها علي صينية مغطاة بمناشف ورقية لتمتص الزيت وقدميها ساخنة مع صلصة الشاتني الهندية.
