مقبلات ..الحمص بزيت الزيتون

السلام عليكم ورحمــة الله وبركاته ،،،

يسعدني ان أقدم اليكـم

نوع من أنواع المقبـــلات

وهــــو



الحمص بزيت الزيتون

المقادير
1 كوب من حب الحمص الجاف، يشطف و ينقع في 8 أكواب من الماء
2/1 كوب من الزيتون الأسود المزال عجمه، مقطع الى شرائح
4/1 كوب بصل أبيض صغير، يفرم ناعما
2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة، تفرم ناعما
سن ثوم، يدق مع قيل من الملح بعد تقطيعه، أو يبشر
ملح حسب الرغبة
2/1 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر المطحون)
8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المطحون
1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
2 ملعقة طعام من الليمون المعصور


الطريقة

1-يوضع الحمص مع الماء المنقوع به في طنجرة على النار، و يترك حتى يغلي.

2-توطى النار تحت الحمص بحيث تكون متوسطة الحرارة، يترك الحمص على النار
لمدة 2/1 2 ساعة، أو حتى تصبح حبات الحمص طرية.

3- يصفى الحمص من الماء ويترك ليبرد قليلا.
( يمكن استخدام الحمص المعلب بدلا من سلق الحمص الجاف،
وفي هذه الحالة يستخدم رأسا من غير سلقه أو نقعه -
تستخدم العلبة التي تزن 432 جرام).

4- تضاف باقي المقادير وتخلط جيدا وتقدم.


صحتين وعااافيـــه


مع تحياااتي

حـــازم

منقول من موقع

اختياراتك أخي حازم روعة..بتخليني انتظر رمضان ههههههه

[c]




أختي فــدك

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،




تشرفت بزيارتك وتكريمــاً لزيارتك

تابعي بعــد لحظــــات

مزيــد من المقبـــلات



مع
اخوكِ
حــــازم


[/c]

[c]




السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،




الخضار المخللة على طريقة كانتون >>>>>>> من المطعم الصيني

المقادير

350 ج جزر صغير مقشور
1 خيارة واحدة طويلة بوزن حوالى 450 ج مقطعة إلى أنصاف
4 ملاعق كبيرة من السكر
4 عيدان كرفس بوزن حوالى 225 ج مشذبة
4 ملاعق كبيرة خل أرز أو خل أبيض
2 ملعقتان صغيرتان من الملح


الطريقة
1- تخلصى من اللب الكثير البذور فى الخيار قطعيه بشكل منحرف
الى شرائح سميكة على مسافات حوالى 7ملم
2- قطعى الجزر بطريقة تقطيع اللفائف ( راجعى تقطيع الخضار)
3- شرحى الكرفس بشكل منحرف الى قطع بنفس حجم الخيارة تقريبا
4- ضعى الخضار فى وعاء كبير نظيف رشى فوقها الملح واخلطيها
واتركيها بدرجة حرارة الغرفة لحوالى ثلاث ساعات ليتصفى خلالها الماء الزائد
صفيها جيدا او اعصرى منها الماء الزائد لكن اتركيها رطبة اعيدى الخضار
الى وعاء نظيف اضيفى السكر والخل واخلطى جيدا واتركيها لحوالى 3ساعات
بدرجة حرارة الغرفة أو ضعيها فى الثلاجة خلال الليل قدميها باردة




مع
اخوكم
حــــازم


[/c]

[c]




السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

ونواصــل معكم

المقبـــلات



مخلل الزيتون





مخلل الزيتون

المقادير

2 كيلو زيتون أخضر
كوب عصير ليمون
10 حبات ليمون كبير الحجم
1/4كيلو فلفل أخضر حار
1/4كيلو جزر يكحت ويبشر
2 ملعقة كبيرة كرفس مخرط
2 فص ثوم حسب الرغبة
1/2كوب خل
4 ملاعق كبيرة ملح
6 أكواب ماء


الطريقة

يغسل الزيتون وينقع فى الماء لمدة ساعة يشق الزيتون من الجانب و يغسل الليمون ويقطع شرائح ترنشات يغسل الفلفل الأخضر الحار وتشق كل حبة من جانبها يغسل الليمون الخاص بالعصير ويعصر مع الاحتفاظ بالقشر كوب عصير ليمون فى إناء كبير الحجم يخلط الزيتون مع الجزر المبشور وشرائح الليمون والثوم والكرفس وتقلب المقادير جيدا وتوضع فى البرطمان ثم يضاف إليها عصير الليمون والخل يذاب الملح فى الماء ثم يضاف إلى البرطمان بحيث يمتلئ البرطمان إلى نهايته ثم يغطى بقشر الليمون ويغطى البرطمان بحيث يحكم الغطاء إذا كان نوع الزيتون صغير الحجم عزيزى يمكن الاحتفاظ به مدة طويلة من10إلى12 شهرا وفى هذه الحالة يضاف 1/2 كوب زيت زيتون أو زيت نباتى فوق الوجه يحفظ الزيتون فى مكان جاف حتى يتم نضجه




مع
اخوكم
حــــازم


[/c]

[c]




السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

ومازل للحديث مع المقبــــــلات

بقيـــــه




الزيتون المحشو

هذا الصنف من الزيتون سريع التخليل ويفضل فيه نوع الزيوت التفاحى كبير الحجم

المقادير

2 كيلو زيتون تفاحى
كوب عصير ليمون
1/2 كوب خل أبيض
3 جزرة مبشورة
3 ملاعق كبيرة كرفس مفرى
2 ثمرة فلفل حار حسب الرغبة
مقطع مكعبات صغيرة
3 أكواب ماء
6 ملاعق كبيرة ملح

الطريقة

يغسل الزيتون وينزع منه النوى بواسطة المقوار باحتراس بحيث لا تنكسر أطرافه ثم ينقع فى ماء وملح تجهز خلطة الحشوو يخلط الجزر المبشور مع الكرفس والفلفل ويضاف عصير الليمون وقليل من الملح يرفع الزيتون من ماء النقع ويصفى ويحشى بالخليط السابق ويغطى الحشو بمكعب من الجزر حتى يحتفظ بالحشو يرص الزيتون فى برطمان زجاجى ثم يصب فوقه الخل ويذاب الملح فى الماء ويصب فوق الزيتون بحيث يغمره ثم يغطى بقشر الليمون المتبقى من العصير يغلق البرطمان بإحكام ثم يحفظ فى مكان جاف حتى يتم التخليل من 15إلى 20 يوما



مع
اخوكم
حــــازم


[/c]

[c]




السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

نواصــل عرض المقبـــلات



خيار مخلل

المقادير

2 كيلو خيار صغير الحجم
4 فصوص ثوم مخرطة
2 ملعقة كبيرة كرفس مفرى
1/4 كيلو فلفل حار حسب الرغبة
4 ملاعق كبيرة خل
4 أكواب ماء
8 ملاعق كبيرة ملح


الطريقة

يخلط الفلفل الحار مع الكرفس والثوم يصب الخل فوق الخيار يذاب الملح فى الماء
ويصب فوق الخيار بحيث يغمره ويغطى البرطمان بإحكام ويترك فى مكان جاف
حتى يتم النضج

ملحوظة

إذا أردت أن يتم تخليل الخيار سريعا يغلى الماء ويذاب فيه الملح ثم يصب فوق الخيار





مع
اخوكم
حــــازم


[/c]

[c]




السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،

ومازال حديثنا مع المقبـــلات



كبيس الليمون الحامض

الوصفة لـ 12 - 15 شخصاً
مدة التحضير حوالى ساعة واحدة


المقادير

5 حبات ليمون حامض طازج بقشره
16 فصًا من الثوم
6 فلفل حار أخضر
4 ملاعق كبيرة مسحوق فلفل حار
6 ملاعق كبيرة ملح
4 ملاعق كبيرة كمون مطحون
3 أكواب من الماء
كوب ونصف عصير ليمون طازج


الطريقة

1- اغسلى الليمون ثم ضعيه فى قدر مع 3 ملاعق كبيرة من الملح صبى الماء الكافى
لغمر الليمون واغليه ثم اطفئى النار واتركى الليمون ينقع لمدة 10 دقائق
أو حتى تصبح القشور طرية إذا انفجر قشره الليمون فالكبيس لا يمكن حفظه

2- صفى الليمون وجففيه على ورق نشاف واتركيه يبرد. قطعى الليمون البارد إلى أثمان.

3- رشى فوقه بقية الملح ثم اخلطى فيه نصف فصوص الثوم وجميع المواد الباقية
اهرسى بقية الثوم وأضيفيه إلى الكبيس
قومى بتعبئته فى قنانى واحفظيه لمدة 3 - 4 أيام قبل الأكل
خزنيه فى برطمان محكم الغلق فى الثلاجة




مع
اخوكم
حــــازم


[/c]