موسوعة الأكلات الشعبية

[c]


الجريش الاحمر بالطماطم





المقادير:



2فص ثوم - بصلة كبيرة -2حبة طماطم متوسطة - لحم مقطع صغير - كمون و فلفل - جريش مغسول
- ماء حسب الكمية 0


الطريقة:



يقطع البصل والثوم صغير في قدر الضغط مع قليل من الزيت ثم يوضع على النار حتى يحمر ثم نضيف الطماطم واللحم ونتركها حتى تتسبك ثم البهارات والملح والماء حتى نغطى اللحم تماما وتترك تقريبا نصف ساعة 0 ثم نضيف الجريش الى المرقه ونحركه جيدا ونضيف ماء اذا احتاج ويترك في قدر الضغط نصف ساعة تقريبا ثم يحرك جيدا ويوضع في طبق التقديم وعلى الوجه السمن البلدى وبالهناء والعافية0


===========


لقيمات بالجبنة الكيري


المقــــــــــــادير:-


1كاسة دقيق
1قشطة التاج
ملعقة خميرة فورية
ملعقة باكنج بودر
1فنجان قهوة حليب سائل
جبنة كيري
ويمكنكم مضاعفة الكمية


الطــــــــــــريقة:-



تخلط جميع المقادير السابقة ماعدا الجبنة الكيري وتترك لتخمرمدة
ساعتين ونصف
امسحي يدك بقليل من الزيت ثم خذي من العجينة اصغر من صفار البيض
واضغطيها بيدك وضعي قليل من الجبنة الكيري واحكمي إغلاقها وكوريها
مثل ماتفعلي في خلايا النحل ثم ضعي اللقيمات في صحن مدهون بالزيت
حتى لاتلتصق بالصحن وهكذا حتى تنتهي الكمية
تأكدي من أغلاقها جيدا بعد وضع الجبنة حتى لا تخرج الجبنة أثناء القلي
ثم تقلى في الزيت الغزير بعد القلي صبي عليه الدبس



وأتمنى أن تجودوا علينا بما عندكم من أكلات شعبية



مع محبتي


[movel]Love-Princess[/movel]




[/c]

[c]

شكرا لك اميرة الحب على هذه اللفكره الرائعه

الأكلات الشعبية دائما مميزه .

**************

رح اكتب اكله شعبيه شامية ** فتة حمص **

المقادير:
2 كوب من الحمص المنقوع
قليل من الماء
2رغيف من الخبز العربي ، محمص ومقطع صغير
5 أكواب من لبن زبادي
4 ملاعق كبيرة من الصنوبر المقلي
4 فصوص من الثوم
ملعقة كبيرة من النعناع اليابس
ملح.
ليمون


الطريقة ::

نقع الحمص بالماء من الليلة السابقة لموعد التحضير. ثم يغسل في اليوم التالي ويصفى ويسلق في الماء(بحيث يغمره لسطحه) حتى ينضج، ثم يرفع عن النار.
تقشر فصوص الثوم وتدق مع قليل من الملح والنعناع اليابس. يحفظ القليل منها جانبا وتقلى الكمية الباقية بينما يصفى لبن الزبادي الذي يضاف إليه مزيج الثوم المقلي فور جهوزه وليمون .
يوضع العيش (الخبز) المحمص في طبق التقديم، يسكب فوقه الحمص الساخن مع بعض مرقة اللبن. يزين بالصنوبر المقلي والثوم والنعناع .


بالهنا والعافية


قمر

[/c]

[c]

من الاكلات الشعبيه الحضرميه

العصيد والهريس وانا اكلت هذه الاكلات لذيذه جدا

خصوص العصيد



المقادير

كيلو تمر
خمسة أكواب بر ( دقيق أحمر )
نصف كوب حيدوان مطحون طحناً ناعماً ( الحيدوان نوع من الاعشاب معروف في حضرموت ولانعرف له تسمية أخرى )
زيت معصر ( زيت السمسم ) او زيت زيتون
كوب سكر ( مطحون )
طريقة العمل

نغلي التمر في وعاء به حوالي لتر ماء لمدة نصف ساعة اذا كان التمر رطبا واكثر من ذلك اذا كان يابسا ونضيف اليه الماء كلما احتاج
نصفي التمر عندما يبرد عبر مصفاة لنتخلص من القشر والعجم ( النوى )
نضيف الحيدوان المطحون الى مقدار الدقيق ونخلطه ثم نعجنهم بالتمر المصفى حتى تتكون عجينة رطبة
نضع الخليط في قدر عميق ونحكم اغلاقه ونضعه في قدر اكبر منه به ماء ونرفعه على النار ونتركه حوالي ساعة الى ساعة ونصف مع تقليبه كل ربع ساعة حتى ينضج ويميل لونه الى البني الغامق
التقديم

نضع مقدار من العصيد في صحن ونعمل حفرة في الوسط لنضع فيها الزيت
في صحن آخر نضع السكر المطحون

طريقة الاكل :-)

نأخذ لقمة من العصيد ونغمسها في الزيت ثم في السكر المطحون وبالهناء والشفاء


______________________

الهـــــريس




مقادير الهريس

كيلو بر < قمح > حبوب
نصف كيلو لحم أحمر < يفضل أن يكون لحم غنم >
أبزار ( فلفل اسود ) حبوب
ملح
زيت معصّر < زيت السمسم > أو زيت زيتون
سكر مطحون ( ويمكن الاستغناء عنه حسب الرغبة )
طريقة عمل الهريس

نضع البر واللحم والفلفل الأسود الحبوب والملح فى حلة الضغط

نضع حوالي ثلاثة ليترات ماء ( اي مايعادل ملء قارورتين كبيرتين من قوارير المياه المعدنية ) ونغلق الحلة باحكام ونتركها لمدة ساعه على النار

نطفي النار وننتظر قليلا حتى يخرج الهواء المضغوط من ٍالحله و نفتح الغطاء

نضع فى الخلاط مقدار من الهريس ونطحنه طحن متوسط ( على ان يكون غليظ القوام ) وهكذا حتى ينتهى المقدار

نضع الخليط فى وعاء عميق يستحسن أن يكون من التييفال ونتركه على النار حتى يغلظ قوامه مع التقليب المستمر حتى لاتحترق

< اذا كانت الهريس سائله يمكن اذابة ملعقه دقيق فى ربع كوب ماء واضافتها الىالهريس وهى على النار وبذلك تعطي القوام الغليظ المطلوب >

ترفع من على النار وتوضع فى طبق التقديم ونعمل حفره فى الوسط نضع فيها زيت الزيتون أو الزيت المعصر < زيت السمسم >

نضع السكر المطحون فى طبق كما هو موضح فى الصورة

طريقة الأكل !! ( لغير الحضارم )

نأخذ لقمة من الهريس ونوكزها ( أي نغمسها ) في الزيت ثم في السكر

و ..... ألف صحة وعافية



تحيااااااتي

موقع خاص بالاكلات الحضرميه


[/c]

[c]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

هـلا و غـلا أخـتي الغاليـة أميرة الحب

كـل الشكـر لـكِ عـلى طـرح هـذا الموضـوع

و الصراحـة مافـي أحسن من الأكـلات الشعبيـة

الشكـرلقمـر و حيـاة عـلى الأضافة الرائعه

أطبـاق فـي قمـة الـروووعه


تحيـــاتـــي و تقديـــري

** بـــو مصعــب **
[/c]

الغالية اميرة الحب
اتمنى من الامهات ان لا يتركوا بناتهن
دون ان يتعلموا هذه الاكلات الشعبية
حتى نحتفظ بهذا الثراث الشعبى الف
شكر على هذا التقديم الرائع والشكر
موصول لقمر وحياة على الاضافات الرائعة
ودمت -- حبىالكويت

[c]

قمر

حياة

بــ مصعب ــو

حبي الكويت

شكرا لكم جميعا على المرور والتواصل والتشجيع والتعليق

والشكر لأختيي حياة وقمر على الأضافة

وفعلا أن شاء الله نحافظ على هذا الموروث الشعبي للأطباق الشعبية

لاتحرمونا مروركم أحبتي




مع محبتي


[movel]Love-Princess[/movel]




[/c]

سلمت يمناك اخواتى

واتمنى من كل ام ات تعلم بناتها اصول الطهى
وهذا حفاظا على صحه الزوج من التسمم

أم عبدالله

[c]

s2003

يسلموووووووووو عالمروووور والنصيحة



مع محبتي


[movel]Love-Princess[/movel]



[/c]

[c]

اليكم المزييييييييد

الأكلات الشعبية

يتميز المطبخ الشعبي في دولة الإمارات العربية المتحدة بأكلات شعبية خاصة به توارثها الخلف عن السلف ، ولا زال الناس في هذه الدولة يأكلونها باستمتاع ويقبلون عليها دون غيرها عندما تقام الموائد في المناسبات والدعوات ، وهنا نستعرض بعض هذه الأكلات الشعبية.


خبز خمير :


وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء ، وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد ، ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها

خبز الرقاق :


وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد

خبز محلى :


عجينة رخوة إلى درجة معينة تكال بواسطة الملعقة الكبيرة ( بعض الأحيان تستعمل علبة ) شيئاً فشيئاً على (الطابي) وتبسط بواسطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بواسطة أسفل الملعقة، ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض و الماء .

خبز ﭽــبــاب :


عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة علبة صغيرة ، وتصب على (الطابي) ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على (الطابي) الذي يكون على نار خفيفة ، فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار (الفحم) حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها

الهريس ( الهريسة ) :


الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها ثم إن تكاليفها مرتفعة ، ويرتبط الهريس أو (الهريسة) عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك .

والهريسة تتركب من القمح المجروش واللحم ، وفي الماضي كان حب القمح ( الحب ) يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى ( بالمنحاز أو الليوان ) أو الهاون وكانت مهمة الدق تستغرق وقتاً طويلاً وكان الذين يدقونه يغنون أغنية ( علاّية ) المعروفة حيث كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة .

ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه وبعد أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور)

ويغطى التنور ويهال عليه التراب وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب ) ، ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ، وتوضع على الموائد وجبة شهية

فريد ( ثريد ) :


نوع آخر من أنواع الأكلات الشعبية وهو الثريد من الطعام أو الخبز المغموس بمرق اللحم ، والخبز المستخدم في الفريد يكون (الرقاق) حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل.

ويكثر عمل الفريد عادة في أيام شهر رمضان المبارك حيث يعتبر فطوراً لكثير من الناس ويسمى الفريد في الكويت والعراق باسم " تشريبة " وفي الشام " فتة " وفي المغرب " جواز " .

مضروبة :


وهي أكلة شعبية قوامها الطحين والسمك المملح ( المالحة ) حيث يؤخذ السمك المملح ويغسل ثم يوضع في الماء الذي يغلي على النار ، ثم تضاف إليه البهارات ويقلب معها ثم يصب الطحين على الخليط ويقلب حتى ينضج ويصبح متماسكاً فيضاف إليه قليل من الدهن ثم يوضع في أطباق مسطحة ويسوى بطريقة جميلة حيث يقدم للأكل وقد تقدم هذه الأكلة كعشاء أو غداء وأحياناً تؤكل مساءً

خبيصة :


وهي ضرب من الحلاوة الشعبية من الطحين والسكر أو العسل وماء الورد، وأحياناً يستخدم الأرز بدلاً من الطحين حيث يقلى ويسخن قبل استعماله ويوضع الطحين على النار إلى أن يحمر ثم يضاف إليه الماء والسمن والسكر ويمزج على النار.

بثيثة :


هي عبارة عن حلاوة شعبية لذيذة قوامها التمر والطحين والسمن حيث يوضع الطحين على النار ويقلب حتى يحمر ( يهنهن ) ثن يرفع من على النار ويضاف إليه التمر ويخلطان معاً ، ويمرس المخلوط حتى يخرج نوى التمر ( الطعام ) ثم يوضع المخلوط في قدر ويضاف إليه السمن ويقلب به ويقدم .
وأفضل وقت لصناعتها هو فصل الشتاء حيث تعطي الجسم حرارة ، وقد تبقى أياماً وهي محفوظة ويؤكل منها .

خنفروش :


من الحلويات الشعبية اللذيذة وكانت تكلف الشيء الكثير قبل عصر البترول ، ولذلك كان يقتصر عملها على المناسبات الخاصة بأن تعمل للعريس في ليلة زفافه ، أو للعزيز الذي يعود بعد سفر طويل ، وتكمن تكلفته في ندرة البيض في ذلك الوقت ، حيث لا يوجد إلا البيض المحلي الذي يكون غالي الثمن .

والخنفروش أكلة شعبية قوامها الطحين الذي يضرب بالبيض والسكر ، وقد كان يستعمل الأرز بدلاً من الطحين حيث يغسل ويوضع في الشمس ثم يطحن حتى يصبح ناعماً جداً .

ويكسر البيض في القدر ويضاف إليه الهيل والزعفران وماء الورد ويضرب معاً ثم يضاف الطحين ويضرب مع الخليط السابق ، ثم يضاف قليل من الخميرة ، ويترك المخلوط يختمر ثم يقطع إلى دوائر ثم تقطع الدوائر على شكل مثلثات وتوضع في السمن المغلي على نار خفيفة حتى يحمر ويقدم للأكل .


وبالعااااااااااافية عليكم جميعاااا



مع محبتي


[movel]Love-Princess[/movel]



[/c]

[c]السلام عليكم

موضوع في قمة الرووووعة أختي أميرة الحب

وأود المشاركة معكم

طريقة أخرى لعمل الخنفروش


الخنفروش


هو البانكيك القديم والوصفة التقليدية تعد باستخدام طحين العيش الناعم بدلا من السميد وبنسبة بيضة لكل فنجان قهوة كبير أي حوالي ثلث كوب أما السكر فحسب الذوق وهذه وصفة أخرى اقتصادية مستحدثة يستخدم فيها السميد بدلا من طحين العيش .

المقادير :

ثلاثة أكواب سميد أو طحين عيش ناعم ست بيضات واحد وربع كوب سكر زعفران مذاب في ربع كوب ماء ورد كوب ماء ورد واحد وانصف ملعقة صغيرة فانيلا أو حسب الرغبة ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة خميرة البيكنك باودر واحد وانصف ملعقة صغيرة مسحوق هيل دهن للقلي

الطريقة :

1 - يخفق البيض جيدا ثم يضاف إليه السكر ويخفق المزيج

2 - يخلط السميد بالخميرة والهيل .

3 - يضاف السميد إلى خليط البيض والسكر، تدريجيا ثم يضاف ماء الورد ويخلط المزيج حتى تتكون عجينة قابلة للصب .

4 - يحمى الدهن في مقلاة مسطحة بحيث يغطى الدهن المقلاة بارتفاع ربع سم .

5 - تخفف النار وتصب العجينة في المقلاة بواسطة ملعقة آكل وتعدل أطرافها بحيث تصبح بشكل دائرة ثم يرش عليها الدهن الحار . عندما يحمر السطح السفلي قليلا تقلب وتعاد العملية السابقة للوجه الآخر حتى ينضج الخنفروش ويحمر .

6- يوضع الخنفروش في مصفاة أو على ورق نظيف للتخلص من الدهن الزائد ثم يقدم حاراً .

ملاحظة :

1- يمكن استبدال السميد في الوصفة السابقة بنفس المقدار من طحين لجميع الاستعمالات ، أو طحين العيش

2- في حالة استخدام الطحين بالخميرة بدلا من السميد يمكن الاستغناء عن خميرة البانكيك باودر .


وأن شاء الله تعجبكم



تقبلوا جميعا تحيات

مراحب الشرق


[/c]

[c]

مراحب الشرق

يسلموووووووووووو عالمرور والتواااصل

وشكرا على الطبق الذي قمتي بتقديمه لنا



مع محبتي


[movel]Love-Princess[/movel]



[/c]

السلام عليكم

اخواتي المشرفات على قسم زهرة المطيخ
أشوف بأن هذة المشاركات لها فائدة كبيرة
من الأكلات الشعبية .. ارجو مثبيتها والرجوع
غليها عندما نريد نجرب هذة الأكلات

للأخت Love-Princess

:type:

[c]

وفاء الهاشمية

يسلمووووووووووووو عالمرور

وسررت بأن الموضوع نال أعجابك


مع محبتي


[movel]Love-Princess[/movel]



[/c]

[c]


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،


¨°o.O ( Love-Princess ) O.o°¨

ماشاء الله تبارك الله

موضوع جدا رائع ومفيد

شكرا لكِ على الفكرة وطرح الكم الهائل من الأكلات الشعبية والتي لازلنا نعملها

والشكر لجميع من شارك في الموضوع

من القلب شكرا لكِ

ونطمع بالمزيد من أبداعك يأميـــــــــــــــرة

وسيثبت الموضوع نظرا لفائدته بواسطتي



(`'•.¸(` '•. ¸ * ¸.•'´)¸.•'´)
«´¨`.¸.* تحيـاتي : أم متعـMـب *. ¸.´¨`»
(¸. •'´(¸.•'´ * `'•.¸)`'•.¸ )

[/c]

[c]


السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ،،،


¨°o.O ( الأكلات الشعبية ) O.o°¨

لكل شعب من الشعوب عادات غذائية خاصة في وجبات الطعام التي تقدم في حياتهم اليومية وأيضاً في المناسبات المختلفة . وربما يفسر ذلك كل الاختلافات الواضحة في نوعية الأغذية التي تستهلكها الشعوب في العالم ، والطرق المختلفة في أعداد وجباتهم الغذائية
ومن أمثلة الأكلات الشعبية المعروفة القريد ، الثريد ، اللقيمات، العصيدة، الهريس

المطبخ القديم

كان المطبخ القديم في السابق بسيط جداً، وليس به أدوات حديثة كالتي توجد الآن، وقد كانت جميع أدواته يدوية تقليدية ، وكانت أمهاتنا وجداتنا يقمن بطبخ جميع أنواع الأكل دون الحاجة لمساعدة أي شخص آخر ويخبزن ويطبخن وكانت الطبخات متشابهة في معظم البيوت
وكان الطعام يطبخ على الحطب، وهو نوع من الخشب الكبير، أما الخبز فقد كان يخبز على الخوص . وخوص من سعف النخيل اليابس . و أما الخبز الخمير والجباب ، فكان يخبز على الفحم


الهريس باللحم أو هريسة لحم

لكل كيلو لحم ، كيلو حب قمح ، ويفضل أن لحم العجل الصغير

المقادير

كيلو حب قمح
كيلو لحم عجل او غنم
ماء + ملح + سمن بلدي

الطريقة

ينظف اللحم جيداً ويغسل
ينقى حب القمح وينظف ويغسل ويترك
يوضع اللحم مع حب الهريسة في قدر ويسكب عليه الماء ويوضع على النار وتستغرق عملية الطبخ مدة ساعة او ساعتين على الأقل حتى تنضج الهريسة
توضع الهريسة داخل التنور بعد نضجها على الجمر ، ويوضع عليها قطعة من الميش حتى تتسكر الهريسة وتنزل من على الجمر وتترك. ثم يحضر المضراب أداة خاصة لخلط الهريسة جيداً وتضرب به الهريسة حتى يختلط اللحم مع حب الهريس جيداً

تقدم في أطباق كبيرة وتفرد وتدهن بالسمن البلدي لتعطي منظراً جميلاً وتقدم


بثيثة

المقادير

كيلو ونصف طحين
ربع كيلو تمر
سمن ، هيل ، سكر حسب الرغبة


الطريقة

يحمر الطحين في القدر ، على النار إلى أن يصير لونه احمر ثم ينزل ويترك
ويوضع التمر داخل صينية واسعة بعد تنظيف التمر وإخراج النواة منه ويضاف إليه الطحين ويحرك بأطراف الأصابع ويضاف إليه الدهن ، ويستمر التحريك حتى يختلط الطحين والتمر ويضاف إليه الهيل وقليل من السكر حسب الرغبة


اللقيمــــــــــات

المقادير

كوب طحين + ذرة ملح 2
ملعقة كبيرة صولة
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران والهيل
دهن للتحمير + ماء للعجن

الطريقة

تذاب الصولة في قيل من الماء
ينخل الطحين ويضاف إلى خليط الصولة، ويعجن بالماء ويقلب جيداً حتى تتكون عجينه لينة وناعمة، ويضاف إليها الزعفران والهيل
تترك في مكان دافئ حتى تختمر ويتضاعف حجمها
يوضع الدهن في إناء عميق ويسخن جيداً
توضع العجينة باليد داخل الدهن على شكل كرات دائرية ثم تحمر في الدهن ثم تنشل وتصفى من الدهن يرش عليها العسل او الدبس حسب الرغبة


وباعافية على الجميع



(`'•.¸(` '•. ¸ * ¸.•'´)¸.•'´)
«´¨`.¸.* تحيـاتي : أم متعـMـب *. ¸.´¨`»
(¸. •'´(¸.•'´ * `'•.¸)`'•.¸ )

[/c]