طرق تجفيف الفاكهة

تعتبر الفواكهة من الأطعمة المهمة لتزويد جسم الإنسان بكافة العناصر الضرورية والفيتامينات

فهي تلطف درجة الحرارة بداخل جسم الإنسان وتعوض الفاقد من الماء بسبب العرق المتزايد أي أنها بمثابة دواء طبيعي منشط لخلايا الجسم.

ومع قدوم فصل الصيف تتنوع الفاكهة وتتعدد أشكالها، وأحيانا تصبح موجودة في البيت بكثرة.

وإذا كنتِ من هواة إعداد الأطعمة الغير تقليدية، فعليكِ إستغلال الفرصة في تجفيف هذا الكم المتنوع من الفاكهة بحيث يمكن لك ولأفراد أسرتك الاستعانة بفوائدها طوال أيام السنة.

إليكِ طرق تجفيف الفاكهة:

الفاكهة المجففة بالكبريت

تشبع الفاكهة المجففة بالكبريت بثاني أكسيد الكبريت (SO2) لمنع تأكسدها خلال عملية التجفيف وبعدها، وهذا يحفظ لونها الأصلي من التغير.

وستلاحظين أنه عند تجفيف الفاكهة في غياب الكبريت تتأكسد وتتحول إلى اللون البني أو الأسود أثناء عملية التجفيف، ويفسر احتفاظ العنب بلونه الذهبي بعد مروره بعملية التجفيف وجود الكبريت.

ولنتخذها كقاعدة عامة أن الفاكهة ذات الألوان؛ الأبيض، الأصفر، البرتقالي يدخل الكبريت في تجفيفها.

وتتلخص عملية التجفيف بالكبريت في وضع الفاكهة في حجرة بها كبريت يحترق لإخراج غاز ثاني أكسيد الكبريت الذي بدوره يتخلل الفاكهة وتتشبع به.

– أنواع الفاكهة المجففة بالكبريت:

– البرتقال.
– المشمش.
– الكانتلوب.
– الزبيب الذهبي.
– المانجو.
– الباباي.
– الخوخ.
– الأناناس.
– الكمثرى.
– الزنجبيل.

الفاكهة المجففة في غياب الكبريت

وهي التي لا يضاف إليها الكبريت أثناء عملية تجفيفها مثل:
– البرقوق.
– الزبيب الأسود.
– التين التركي.
– البلح.
– الكريز.

الفاكهة المجففة بالشمس

ويتم ذلك عن طريق وضع الفاكهة في اتجاه أشعة الشمس مباشرة لتجف، على أن تقطع ذات الحجم الكبير إلى نصفين لتجف بشكل أسرع.

– أنواع الفاكهة المجففة بالشمس:

– المشمش.
– الموز.
– التين.
– الخوخ.
– الكمثرى.
– البرقوق.
– الزبيب.

الفاكهة المجففة بالهواء

وذلك بتمرير هواء دافئ فوقها حتى تمام جفافها، ولا تتعرض الفاكهة للأكسدة مثل الحال عند التجفيف بالشمس.

– أنواع الفاكهة المجففة بالهواء:

– التفاح.
– جوزالهند.
– الزبيب.
– الطماطم.

الفاكهة المجففة بشراب السكر

تقطع الفاكهة وتقشر ثم توضع في إناء كبير. تسخن كمية وافرة من الماء ويضاف إليها كمية كبيرة من السكر مع التقليب حتى ذوبانه.

يضاف هذا الشراب للفاكهة حتى يغطيها بنسبة30% – 60%.

تترك لمدة أسبوع وستجد تغيراً في شراب السكر حيث تقل لزوجة ماء الشراب والماء الموجود في الفاكهة.

وبمجرد جفاف الفاكهة جزئياً بهذه الطريقة، تأتي المرحلة الثانية من التجفيف بالهواء.

– أنواع الفاكهة المجففة بشراب السكر:

– الكانتلوب.
– الكريز.
– الزنجبيل.
– المانجو.
– الباباي.
– الأناناس.
– الفراولة.

الفاكهة المجففة طبيعيا

وهي تلك الفاكهة التي تجف على الأشجار بشكل طبيعي قبل حصدها، ومنها البلح والذي يعتبر فاكهة طازجة أكثر من كونه فاكهة مجففة.

الفاكهة المجففة بالقلي

وطالما ذكرنا القلي أو (التحمير مجازاً) فهذا يتطلب وجود مادة دهنية لإتمام هذه العملية (الزيت).

وتتبع هذه الطريقة مع الأطعمة الكربوهيدراتية (التي يوجد بها نشا).

تقلى هذه الفاكهة في الزيت لرفع درجة حرارة الماء الموجود بالفاكهة لكي يتبخر سريعاً، وتتم الاستعانة بهذه الطريقة قبل نضج الفاكهة كلية وتحول المادة النشوية إلى مادة سكرية.

– الفاكهة المجففة بالقلي:

– الموز.