كيف تحضّرين سلطة خضر رائعة؟

[c]

سلطة الخضر يمكن أن تكون أحد الأطباق التي "تغرّد" حقاً في طبقك، أو يمكن أن تكون التنغيمة المنزلية الإلزامية التي عليك تناولها كونك تعتقدين أنّ عليك القيام بذلك. الفرق بين الاثنين مجرّد مسألة معلومات قليلة وتفاصيل صغيرة. هذه السطور سوف تؤمن لك الكثير من المعلومات والإرشادات عن كيفيّة صنع سلطة الخضر الرائعة.



لقد ولّت أيام كانت السلطة تعني بضع أوراق من الخس الذابل الجليدي المرشوش بطبقة سميكة من صلصة التوابل القشديّة. متاجر اليوم لديها تشكيلة واسعة من خضر السلطة، حاولي أن تستعملي أنواعاً متعدّدة في سلطتك. يمكنك أن تشتري كيساً من الخضر المتنوعة كما يمكنك أيضاً مزج الخضر الخاصة بك بالذهاب إلى قسم الإنتاج وتنسيق الخضر. بعضها قد يضيف نكهة لذيذة خفيفة المرارة كالهندباء البريّة أو الفجل البري و"الأراغولا" اللاذعة أو حتى براعم السبانخ الطريّة. إبـــحـــثـي عـــن نــوعــيـّة الخـضـــراوات وألــوانها، ويمــكــنك إضـــافة بــعـــض أوراق الخــس الأحـــمر المـمــوّج أو المجـعّد لحجم إضافي.
إذا ابتعت كيس الخضــروات المخــتلــطة المغسولة مسبقاً ليس عليك أن تقلقي بشأن تنظيفها، ومن ناحية أخرى يجب أن تغسل جيداً. الجزء الأصعب في ذلك هو تجفيف خضر السلطة قبل تحويلها إلى سلطة، وإلاّ سوف تمتزج الصلصة بالماء. أداة تجفيف الخضر هي آلة مطبخية تعمل بفعالية.
من ناحية أخرى، وبعد تحرير الخضر من الماء، يمـكنـك أن تـلـفّي الخــس المغســول في منـاشـف ورقيـّة لتساعد في امتصاص الرطوبة المتبقيّة.
خطّطي لتحضير كوبين من الخضر المختلطة لكل شخص.
لنكهة معتدلة الحلاوة ولنكهة يانسون نوعاً ما، حاولي إضافة بعض القطع من بصلة نبات الشمّار الطازجة والمهرومة على سلطتك، أو إستعملي الشمّار كأساس في السلطة نفسها.
يمكنك إضافة كل الأنواع الأخرى من الخضر إلى سلطتك وفقاً لمزاجك. ثمة من يفضّلون السلطة البسيطة التي تسمح لنوع أو لنوعين من المكوّنات بأن يسطعا معاً، ولكن لكل ذوقه. البندورة (الطماطم) والبصل يبدوان تعرفة أساسية، ولكن لا تنسي الخيار، الجزر المشرّح، الملفوف المشرّح، الأفوكادو، الزيتون، الكرفس، القنبيط، البركولي، الفجل، البازيلا، الذرة واللوبياء.
الخضـر المطـهوّة برفق بالبـخار، والتـي بـرّدت، يمكن أن تكوّن إضافة ممتازة إلى السلطة. فكّري في الهليون، اللوبياء الخضراء، البركولي أو القنبيط.
الفطر النيء هو عنصر رئيسي في العديد من وصفات السلطة. لكن الخبير في علم الفطريات Charmoon Richardson من شركة Wild About Mushrooms - سومونا - كاليفورنيا قال أخيراً إن الفطر النيء سام بعض الشيء (هذه العناصر تتحرّر أثناء الطبخ).



الفاكهة، يمكن أن تضيف نكهة مفاجئة إلى سلطة الخضر. لإقتراحات قليلة ودقيقة، حاولي إضافة كمية صغيرة من الفريز الطازج المشرّح، ثمر العنبيّة أو توت العليق الى مزيج سلطتك، الحمضيات مثل البرتقال أو شرائح الليمون الهندي (كريب فروت) أو الأناناس الطازج، فهي تتناسب جيداً، خصوصاً مع الخضروات الداكنة مثل السبانخ. أضيفي نكهة إستوائية مع الفاكهة مثل المانغا أو البابايا.
المكوّنات التي تجعل السلطة "تغرّد" فعلاً:
المكوّنات الآتية هي ذات نكهة قوية، عليك أن تستعملي كمية قليلة منها، لكنها سوف تضيف نكهة مميّزة. لا تنسي لسلطتك البيضة المسلوقة المفتتة جيداً، والجبن المركّز المفتّت مثل الجبنة الزرقاء، زيتون مملّح بماء شديد الملوحة، بندق محمّص أو بذور محمصة، سمك الأنشوا.
حاولي شواء الخضر على مشواة أو في الفرن قبل إضافتها الى السلطة (يمكنك تبريدها أولاً أو إضافتها ساخنة). وهذه تعمل جيداً على البصل، الهليون، القرع الصيفي، الفطر (خصوصاً فطر Portobellos) والكثير غيرها.
أضيفي الدجاج المشوي، لحم البقر أو حتى خثـار الفــاصـوليا إلى سـلطتك، وحـوّليها وجبة طعام كاملة.
إذا كنت تحبين البندق المحمّص في سلطتك، جرّبي البندق المحّلى بالسكر مثل جوز البقّان (نوع من الجوز الأميركي) أو الجوز لأجل نكهة أكثر سلاسة. لصنع هذا البندق يلزمك كوبان وربع كوب من البندق مع كوب من السكر ونصف كوب من الماء في مقلاة عميقة. إطهي المزيج حتى تتبخر المياه ويصبح للبندق مظهر سكّري بلوّري، أسكبيه على لوح التجفيف المغطّى بورق مشمّع وفرّقي البندق فوراً بواسطة شوكة ودعيه يبرد. خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق.
إمزجي سلطة الخضر مع جنبة ماعز دافئة، هي على لوائح مطاعم اليوم الشائعة التي لا تحصى، لكن من السهل تطبيق هذا العمل في المنزل. ببساطة، خذي قطعة من جبنة الماعز وقطّعيها إلى شرائح بسماكة 1/2 إلى 3/4 إنش. غطّسي برفق شرائح الجبنة إما ببعض شرائح الخبز المتبّلة وإما ببندق مقطع قطعاً رقيقة. ضعيها على صفيحة التحميص المغطاة بطبقة خفيفة من الزيت أو الدهن ثم ضعيها على الغلاية وراقبي بحذر، ستأخذ أقل من دقيقة! حمّصيها فقط حتى تبدأ الجبنة بالسيلان (إذا انتظرت لفترة أطول سوف تنتهين بالحصول على طعام سائل) إنزعي الجبنة من الفرن واستعملي ملعقة عريضة لنقل شرحة واحدة من الجبنة إلى كل صحن من الخضر المختلطة والمتبّلة.



تتبيل السلطة:

لا تكثري التوابل، السلطة تحتاج فقط إلى ملعقة شاي واحدة من التوابل لكل شخص ما دمت ستخفقينها جيداً.
التوابل المشكّلة الممزوجة بصلصة خل خفيفة سوف تسمح بإعطاء السلطة نكهة مشبّعة.
صلصة الخل الأساسية التي يمكن خلطها مع السلطة مقدارها نحو ملعقة شاي ونصف ملعقة من الخل وملعقتي شاي من الزيت. رشّي أولاً الخل ثم إخلطي. ورشي الزيت واخلطي مجدّداً. إذا أعددتها بطريقة أخرى فإنّ الزيت سوف يمنع الخل من الإلتصاق بالأوراق. تبّلي بالملح والفلفل.
تصرّفي بأنواع الزيت والخل التي تستعملينها أو تبّلي بخل الأرز.
إستعملي كميّة ضئيلة من الخل لأنّ نكهته يمكن أن تطغى بسهولة على كل النكهات الأخرى.
زيت الزيتون الصرف الإضافي رائع، ولكن يمكنك التصرّف بالنكهة بإضافة كمية من زيت البندق أو زيت اللوز. قطرات قليلة من زيت السمسم سوف تمنح سلطتك ميزة آسيوية غريبة.
إستبدلي عصير الفاكهة الحامض بكل أو بجزء من الخل في القارورة المثقبة. حاولي إستعمال عصير الحامض، الليمون الحامض، البرتقال، التفاح أو الأناناس.
لإضافة نكهة وحجم إلى صلصة التوابل، حاولي إضافة مكوّنات مثل قطع صغيرة من القُفلوط (الكراث الأندلسي)، ثوم، زنجبيل، بصل أو بصل أخضر. تصرّفي بالنكهات بإضافة كمية صغيرة من مكوّنات المنكهات مثل الخردل، العسل، صلصة حارّة أو صلصة فول الصويا.
كميّات صغيرة من العشب الطازج يمكن أن تضيف نكهة جديدة إلى السلطة وإلى توابل السلطة. جرّبي الريحان، أوراق الصعتر، الثوم المعمّر أو الطرخون (نبات زكي الرائحة). قومي بالتجربة وتمتّعي بالأعشاب.

سلطة الكو**** المفضّلة':

في ما يأتي بعض أنواع سلطة الكو**** المفضّلة، التي تصنع في المنزل مراراً وتكراراً.
1 - براعم السبانخ، بصل أحمر مقطّع شرحات رقيقة، وشرحات برتقال المندرين في صلصة عصير البرتقال مع حبوب الصنوبر المحمّصة.
2 - إمزجي جوز البقّان المكسو بالسكر أو جوز البقّان المحمّص، جبنة زرقاء مفتّتة أو بذور الرمان في صلصة خل خفيفة.
3 - خضر مختلطة، بندورة مقطّعة، بصلة فيداليا مقطّعة شرحات رقيقة وأفوكادو. هذه السلطة تتناسب جيداً إما مع صلصة الخل وإما مع توابل الجبنة الزرقاء الدسمة.
4 - شمّار مقطّع وهندباء بلجيكيّة مقطّعة مع شرحات برتقال المندرين في صلصة خل الأرز مع مقدار قليل من زيت السمسم، غطّيها من الأعلى ببذور السمسم المحمّصة. الخيار المقطّع ببذوره هو مكوّن جيد آخر يضاف الى هذه السلطة، إما بإضافته إليها وإما بوضعه بدل الشمّار أو الهندباء.
5 - خضر مختلطة، جزر مشرّح، ملفوف أحمر مشرّح، جنبة زرقاء مفتّتة وجوز مكسو بالسكر.

[/c]

هلا نور العاشقين

فعلا لم تصبح السلطه كما كانت قبل بطريقه التقليديه

بل اصبحت تضاف كثير انواع من الخضر وتحضر باساليب مختلفه

وشكرا لك على موضوع الرائع عن تحضير السلطه

انواع الخضار والزيوت التي تجعل للسلطات طعما مميزا


،،