مسقعة بالخضار رقم ( 2)



بسم الله الرحمن الرحيم
كيلو بذنجان رومى مقشر وترنشات
ربع فلفل رومى
ربع جذر
3 بصل متوسطة
فلفل أسود ملح شطة حسب الرغبة
3 أو 4 ملاعق صلصة
زيت
الطريقة
فى طاسة يو ضع قليلا جدا من الزيت وتوضع قطع البذنجان وتقلب وتشوح فقط وتنشل ويوضع نصف كمية البذنجان فى صينية فرن
فى حلة يقطع البصل ترنشات رفيعة والفلفل والجذر ويشوح على النار بقليل من الزيت الى الذبول
توضع نصف الكمية على نصف البذنجان ثم يوضع النصف الأخر من البذنجان ويوضع النصف الأخر للخضار على الوجه
ويعمل 3 ملاعق صلصة كبيرة مع ثلاث كوب من الماء وقليلا من الزيت والملح والفلفل والشطة ثم تغلى على النار وتوضع على صينية البذنجان وتوضع الصينية على النار قليلا الى غلوة ثم تدخل الفرن الى تسبيكة الفرن والنضوج وبالهنا والف صحة



بطاطس بيوريه محشية


بسم الله الرحمن الرحيم
بطاطس مسلوقة ومقشرة وتعجن باليد وسهلة التشكيل لكن لابد ان تكون ماسكة نفسها
او أكياس البطاطس البيوريه الجاهزة
لحم معصجة عليها جبنة مبشورة
صنوبر محمص
ذبدة
ملعقة لبن بودرة وعليها ملعقة ماء مخلوطة
قليل من الجبن المبشور
الطريقة
أعجنى البطاطس جيدا بحيث تكون ناعمة ومافيهاش كلكعة وتكون ماسكة نفسها للتشكيل
شكليها على هيئة كور متوسطة الحجم مقاس واحد
خذك كل كرة وأضغطى باصبعك لعمل خرم فى منتصف الكرة ثم أحشى الكورة باللحمة والجبن وضعى قليلا من الصنوبر المحمص وأقفلى الكورة وضعيها فى طبق حتى نفاذ الكمية فى صينية فرن سيحى قطعة ذبد وبحرص قلبى الكور بداخل الذبد من كل أتجاه ثم رصيها بداخل نفس الصينية
وأدخليها الفرن على درجة 200 كهرباء وبالنار حاولى تشوفى كم يعادل الكهرباء
وعند ابتدأ تحول لون وجه الكرة افتحى الفرن وبفرشاة أدهنى الكور بالماء واللبن البودرة المخلوطين ورشى بعض الجبن المبشور على الوجه وأدخليها الفرن مرة اخرى حتى يحمر وجه الكور تقدم مع اللحوم او الفراخ وبالهنا والف صحة

بط محشى بالفريك


بسم الله الرحمن الرحيم
بطة مغسولة جيدا بالملح والدقيق ومقطوع الغدة الدهنية فى أسسفل جسم البطة ومغسولة بالماء البارد
كوب فريك منقى ومنقوع رع ساعة بالماء
بصلة كبيرة مبشورة
بصلة مقطعة اربعة متصلين
كبد وقوانص البطة مقطعة صغيرا
سمن او زبد
2 ماجى أو ملح
بصلة كبيرة مقشرة وغير مقطعة
عصير ليمون مع عصير برتقالة
بهارات ( ملح وفلفل وحبهان ومستكة وكبيبة صينى وليمونة سوداء ولورا
الطريقة
تدعك البصلة المفرومة بالملح والفلفل جيدا
تقدح السمن وتشوح البصلة للون الأصفر ونضع الكبد والقوانص وتقلب
ينشل الفريك من الماءويوضع على البصلة المشوحة ةيقلب لمدة 10 دقائق على نار متوسطة
أحشى البطة بالخليط السابق بعد أن يبرد وسدى الفتحة السفلى ببصلة كبيرة

نغزى البطة بالسكين بطعنات صغيرة فى كل جهة
أغلى ماء فى حلة عميقة وبعد الغليان الشديد أسقطى البطة وعند الغليان مرة أخرى ضعى البصلة المقطعة والبهارات والملح أو ألماجى وأتركيها على النار الى النضوج ولابد التاكد من النضوج
انشلى البطة بعد النضوج واتركيها تبرد وتصفى ماء السلق
ادهنىالبطة بالليمون وعصير البرتقال جيدا
أقدحى السمن أو الذبد وحمرى به البطة الى اللون الذهبى الجميل وترفع من على النار وتقدم ساخنة وبالهنا والف صحة

طاجن اللحم


بسم الله الرحمن الرحيم
كيلو لحم مقطع و مسلوق وتبل
2 كوب ارز
سمن
كوب لبن
كوب مرقة لحمة
ملح وفلفل وكبيبة صينى ومستكة
الطريقة
تدهن صينية فرن بذبد ة وفيرة
يوضع بداخل الصينية الأرز بعد نقعه فى الماء الساخن بالملح ويفرش بداخل الصينية
يرص على الأرز اللحم المسلوق
يخلط كوب اللبن وكوب المرقة وتتبل بالبهارات وتقلب جيدا ثم توضع على الأرز واللحم ونضع المستكة
تقطع قطع زبدة على الوجه وتدخل الفرن الى نضوج الرز واحمرار الوجه وبالهنا والف صحة




صينية بطاطس بيوريه بالجبن فى الفرن


بسم الله الرحمن الرحيم
بطاطس مسلوقة ومقشرة ومهروسة ومجونة بقطعة ذبد
جبنة مبشورة
لحم مفروم معصج
بيضة مضروبة مع قليل من اللبن مع ملح وفلفل
الطريقة
تعجن البطاطس بالذبد ونضع معها كمية من الجبن المبشور وتعجن جيدا باليد
تقسم البطاطس على نصفين
يوضع النصف الأول فى صينية مدهونة وتسوا باليد مبللة سوا واحد
توضع اللحم المفروم وتسوا على البطاطس سوا واحد
يوضع النصف الأخر من البطاطس على اللحم المفروم المعصج وتسوا باليد المبللة سوا واحد وتدخل الفرن
عند أبتدأأحمرار الوجه ضعى على الوجه البيض باللبن المتبل وأدخليها مرة اخرى الفرن
عند أرتفاع واحمرا وجه البطاطس رشى قليلا من الجبن المبشور وأدخليها 5 دقائق الفرن الى ان تسيح الجبن وترفع من الفرن وتقدم مع اللحم المحمر أو اللحم المشوى او الفراخ وبالهنا والف صحة