منتديات زهرة الشرق - عرض مشاركة واحدة

جروح · 31-10-03, 09:22 PM

[c]

عشان تكسبي وقتك وخاصة في رمضان وما تقضي وقت طويل في المطبخ..
حضري لأشياء اللي تحتاجيها في الطبخ من اليوم..
واكثر شي يدوخنا في المطبخ التحضير للبهارات..وهي زي ما نعرف روح الطبخ وهي التي تعطينا النكهه المييزه لكل طبخه..
تعالوا يالله نستعد..

التوابل الأساسيه::

فلفل اسود(حب حار )
كمون
هيل (حبهان-)-
قرفه (دارسين)
زاعفران
كزبرة ناشفه
خولنجان
شمر
شيبه
زنجبيل
حبة سوداء
ليمون ناشف (لومي اسود)
هرد( كركم)
قرنفل (مسمار)
جوزة الطيب
-فلفل احمر-
ورق الغار
خميرة الحاج
-زرمبه
مستكه
ملح ليمون--

ثانيا طريقة غسل الابازير

توضع الابازيرمثل الكمون او الكزبرة او الفلفل الاسودفي صينيه وتنقى من الاعواد-والاساخ جيدا (خاصة الكمون يوجد به كميه كبيرة من التراب

يوضع الكمون او احدى الابازير في قدر ويملاءبالماء البارد فيطفو الكمون
على وجه القدر يغسل الكمون جيدا ثم يخرج من الاناءبواسطة مصفاة سلك(منخل) يغسل القدر من التراب ويوضع الكمون مرة اخرى ويغسل بالماء البارد وينشل زي الاول وتكرر الطريقه حتى ينظف تماما من الرمل والتراب.
يفرش الكمون في صينيه كبيرة ويترك حت يجف مع تقليبه من وقت لاخر بالشمس وباليل يدخل بالداخل وفي الصبح يخرج للشمس حتى يجف تماما

في حالة الرغبه على بهارات مطحونه يحمص قليلاً على النار وخاصة الكزبره الناشفه و يطحن البهار بالمطحنه الكهربائيه والقطع الكبيره تكسر بالمدق ثم تطحن ويخصص مطحنه للابازير لاتستعمل للقهوة
وتضع باكياس صغيرة تقسم بالفريزر لوقت الاستعمال
او تصر بصرر لطبخ الشوربه والرز بدون طحن

**************************
سابد معكم الان الابازيروبماذا تستخدم

اولا بالرز
**********
اذا كان رز بخاري:
قرفه--قرنفل---هيل--كمون--كزبرة--فلفل اسود-قرفه---خولنجان حسب الرغبه

وتوضع صحيحه بدون طحن

الرز بالحمص:
************
نفس ابازير الرز البخاري ولكن نضيف الشيبه
وتوضع بصرة

ابازير الرز الكابلي والرز البرياني----لرز بالتونه-----الرز بالجمبري
************************************************** ******
فلفل اسود-كزبرة ناشفة--قرفه---هيل--خولنجان ------قرنفل---كمون
وتكون جميعها مطحونه

الرز المشخول:
************
ليمون ناشف لومي----قرفه-------هيل----قرنفل

الرز والعدس:
***********
فلفل اسود --كمون--هرد
كلها مطحونه

الصياديه:
********
ابازير بدون طحن
هيل-قرفه--فلفل اسود---شيبه----كزبرة--خولنجان--قرنفل

الحين اكمل معكم البهارات ونشوف الأيازير التي توضع في الشربه..

شوربة الحب:
***********
هيل--فلفل اسود--قرفه---كمون---قرنفل----شيبه---كزبرة

اذا كنتم من النوع اللي يصفي الشوربه ضعيها بدون صرة

واذا من اللي يحب الشوربه بحبها ضعيها بصرة

شوربه الخضار:
************-

شوربة الشوفان اما بهذة الطريقه او بطريقة الشوربه الحب

تضعين بهار مطحون فلفل اسود--كمون--قليل من الهرد-كزبرة ناشفة

يتبع

[/c]