منتديات زهرة الشرق - عرض مشاركة واحدة

جروح · 28-10-03, 01:59 AM

البقلاوه

البقلاوة(1)

المقادير

كوب سمن أو زبد – نصف كيلو رقائق الجلاش – بندق أو فستق أو سودانى مدقوق ويحمص بالسمن بواسطة فرشاة خاصة ، ثم توضع طبقة أخرى تدهن حتى يرص نصف الجلاش ثم يوضع الحشو المكون من المكسرات المرغوبة الممزوجة بالسكر ولكن ابعدى عن الأطراف ثم يعاد رص بقية الجلاش كما فى أول الصينية " النصف الأول " .

ثم تقطع البقلاوة بسكين حادة الى قطع حسب الطلب ويبل باطن اليد بالماء ويمسح وجه الرقائق قليلا ثم ترش بالسمن وتدخل الفرن حتى تنضج .

تسقى البقلاوة بالشراب البارد وهى ساخنة وتزين بالفستق وتقدم .

بقلاوة (2) " كل واشكر "

المقادير

جلاش – سمن مقدوح – سكر – مكسرات محمصة ومطحونة – شراب المحلى .

الطريقة

خذى من 3-4 ورقات جلاش وقطعيها الى شرائح 4سم فى العرض ورش فوقها السمن المقدوح ثم المكسرات ولفيها لتأخذ شكلا اسطوانيا ثم تقطع لقطع مربعة تقريبا وترص فى صينية مدهونة بالسمن وتزج فى الفرن بعد رش السمن الساخن على سطحها والمكسرات المفرومة وتترك فى الفرن حتى يحمر لونها ثم تسقى بالشراب المكسر " الشربات " .

البقلاوه (3)

المقادير

نصف كيلو جلاش طازج – 2 ملعقة سكر – مكسرات مفرية – ماء ورد أو فانيليا – ثمن كيلو سمن – مقدار من الشراب السكرى .

الطريقة

تدهن صينية بالسمن ، يقسم الجلاش الى نصفين ، توضع وحدات الجلاش فى الصينية واحدة واحدة مع رش قليل من السمن السائح بين واحدة وأخرى .

ما يزيد من حروف الجلاش عن الصينية فتوزع فى الصينية بالتساوى فوق رقائق الجلاش وترش بالسمن تمزج المكسرات بالسكر وماء الورد أو الفانيليا وترش فوق طبقات الجلاش وتسوى جيداً .

ثم ترش باقى رقائق الجلاش فوق المكسرات واحدة واحدة ويتخللها السمن السائح ثم يرش على آخر ورقة سمن سائح أيضا وتقطع البقلاوة بالسكين الاشكال المطلوبة ، ويكمل رش باقى السمن على الصينية وتترك لمدة ربع ساعة قبل أن تدخل الفرن ، تدخل فى فرن متوسط الحرارة حتى يصفر لونها وتنضج وبعد أن تخرج من الفرن تسقى بالشراب السكرى فور اخراجها من الفرن .

طريقة عمل الشراب السكرى

كوب ونصف سكر – ثلاثة أرباع كوب ماء

الطريقة

يوضع الماء والسكر على نار هادئة حتى يغلى وينزع الريم من على وجه ثم يضاف عصير الليمون وحتى يعقد ثم يضاف اليه ماء الورد ويرفع من على النار ويجب أن يكون بارد حين استعماله مع أى أنواع الحلويات لأنه يوضع فوقها وهى خارجة من الفرن .