![]() |
أكلات شعبية من الإمارات
[c]
البلاليط المقادير : - 1 باكيت بلاليط ( نصف كيلو ) - 3 ملاعق كبيرة من السكر - 2 ملعقة طعام مزبد أو سمن - 3 بيضات -ربع ملعقة شاي هيل ناعم -ربع ملعقة شاي زعفران طريقة التحضير : - تسلق البلاليط ( الشعيرية ) في ماء مغلي . - تصب في مصفاة للتخلص من ماء السلق وتشطف بالماء البارد . - تقلب مع الزبد أو السمن المقدوح في وعاء مناسب مع إضافة السكر والهيل والزعفران حتى يختلط الجميع . - تغرف البلاليط عند الأكل في صحن التقديم ويجل الوجه بوضع قرص من البيض ( العجة [/c] |
[c]
اللقيمات المقادير : مقدار من الشراب ( شيرة أو قطر ) أو عسل - 2 كوب طحين + ذرة ملح - ملعقة كبيرة خميرة جافة - زيت للتحمير ربع ملعقة صغيرة من كل من الزعفران والهيل المطحون - بيضة - كوب حليب - ملعقة كبيرة سكر. طريقة التحضير : - تذاب الخميرة في قليل من الحليب الدافىء وملعقة صغيرة سكر من نفس المقادير السابقة . - يذاب باقي السكر في الحليب ثم تضاف البيضة وتخفق مع الحليب . - ينخل الطحين مع الملح . - يضاف الحليب والبيض وخليط الخميرة إلى مقدار الطحين ويقلب جيداً ثم يضاف الهيل والزعفران وتقلب حتى تتكون عجينة لينة وناعمة . - تترك في مكان دافىء حتى تختمر ويتضاعف حجمها . - يوضع الزيت في مقلاه عميقة بحيث يكون ارتفاعها حوالي 2 سم وتسخن جيداً . - تقطع العجينة باليد أو بملعقة طعام حسب الرغبة ثم تحمر في الزيت . تنشل وتصفى من الزيت ثم ترش بالشيرة أو العسل أو دبس التمر ثم ترص في طبق التقديم [/c] |
[c]
الهريس المقادير : دجاجة طازجة كوبين حب هريس مغسول ملح ماء طريقة التحضير : - تسلق الدجاجة مع الملح حتى النضج . - يضاف حب الهريس على الدجاجة ويقلب جيداً .. ويراعى التقليب المستمر حتى ينضج الحب بحيث يكون مهروساً. - يترك في فرن حار أو على جمر لمدة ساعتين أو أكثر . - يضرب الخليط جيداً بمضرب خشبي أو ملعقة خشب . - توضع في أطباق مسطحة ويمسح وجهها بالسمن البلدي . [/c] |
[c]
خبز الخمير المقادير : - كوب ونصف طحين - كوب ونصف ماء - كوب سكر - نصف كوب سمن - هيل ناعم طريقة التحضير : - يذاب السكر في الماء - يسيح كوب السمن على النار ويضاف الدقيق قليلاً قليلاً مع التحريك المستمر وكذلك يذر الهيل الناعم . - يستمر في التقليب حتى يصبح لون الدقيق مائلاً للحمرة وتظهر رائحته . - نبدأ في صب الماء المحلى بالسكر بمقادير قليلة وبالتدريج على الخليط السابق حتى ينتهي المقدار. - نستمر في التحريك على النار المتوسطة الحرارة حتى ينشف الخبيص نوعاً ما. - يسكب في صحون ويسوى وجهها بقليل من السمن . - يفضل البعض تزيين الوجه بقليل من القرفة الناعمة . . [/c] |
[c] البثيث المقادير : - 2 كوب طحين - 1 كوب تمر - نصف كوب سمن - هيل ناعم طريقة التحضير : - ينظف التمر من النوى والعنق ويقطع قطعاً صغيرة بالسكين . - يوضع الدقيق في إناء على النار ويقلب حتى يصفر لونه . - يضاف إليه السمن ويستمر في تقليبه وكذلك يضاف الهيل الناعم . - عندما يختلط السمن بالدقيق تماما يضاف التمر ( المقدار مرة واحدة ) مع الاستمرار في التقليب حتى يلين التمر من حرارة الدقيق - يرفع من على النار ويقدم ساخناً أو بارداً . . [/c] |
[c]
مجبوس الدجاج المقادير : دجاجة بصلتين مفرومتين ( مكعبات ) 3 ملاعق زيت نباتي 2 حبة ليمون جاف أسود مقدار من الماء المغلي ربع ملعقة صغيرة كركم أو قليل من الزعفران ملح حسب الرغبة 2 حبة طماطم 3 عيدان قرفة ملعقة صغيرة بزار ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة 5 حبات فلفل أسود ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم 5 حبات هيل ملعقة صغيرة هيل ناعم ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة طريقة التحضير : - يغسل الأرز عدة مرات لينظف ثم يغمر بالماء ويترك جانبا . - ينقع قليل من الهيل المطحون والزعفران في ماء دافيء ويترك . - ينظف الدجاج ويفرك بالدقيق ثم يغسل ويقطع قطعاً مناسبة ويملح . - يوضع الزيت في قدر ويرفع على النار وتوضع قطع الدجاج وتقلب إلى أن يجف ماؤها ثم يضاف البصل مقطعاً ويقلب الجميع لمدة خمس دقائق . - تضاف جميع البهارات المطلوبة والملح والكركم والليمون الجاف المكسر ويقلب الجميع ويغطى الإناء ويترك على نار هادئة لمدة 7 دقائق مع التقليب قليلاً . - يضاف الماء إلى خليط الدجاج حتى يغمره ويترك على النار حتى يتم نضج الدجاج . - يصفى الأرز من ماء النقع ويضاف إلى خليط الدجاج ويحرك الجميع ويذاق الملح ويجب ألا يزيد ارتفاع ماء الدجاج فوق الأرز عن إصبعين ( 2 سم ) . - بعد الغليان مباشرة يغطى القدر وتهدأ النار ويترك لينضج . - بعد أن ينضج الأرز ويجف ماؤه يصب الزعفران المنقوع بالماء على أحد جوانب الأرز في القدر . ويترك حتى يتسكر ( يفلفل ). [/c] |
[c]
الآجار الإماراتي المقادير : خل الليمون 2 كيلو بصل 10 حبات ليمون 6 حبات فلفل أسود 2 م ط فلفل أحمر 2 م ط حبة سوداء 8 فص ثوم طريقة التحضير : أغسلي البصل و قطعية لأربع قطع, وأغسلي الليمون و جففية ثم قطعية الى أنصاف. إتركي البصل يجف جيدا – في الشمس- و أيضا باقي المقادير مثل الفلفل و الحبة السوداء و الثوم. تغسل زجاجات التخزين و تجفف في الفرن أو الشمس بالطريقة التقليدية. توضع حوالي 2 م ط ملح ثم البصل والليمون و الفلفل و الثوم و الحبة السوداء ثم خل الليمون حتى يغطي الجميع. يحكم إغلاق الزجاجات و توضع في الشمس لمدة أسبوع أو أكثر حسب حرارة الشمس. [/c] |
[c]
الجامي المقادير : 2 ليتر لبن بقر طازج أو لبن المرموم 1 1\2 ليتر ماء 1 1\2 م ط ملح طريقة التحضير : يخفف اللبن بالماء و يضاف عليه الملح و يترك على نار متوسطة حتى يسخن اللبن. تخفض الحرارة و يترك على النار الهادئة حتى يبدأ الجامي يطفو و يتجمع على السطح. عندما يتجمع على شكل كتلة, ويرفع بواسطة ملعقة مثقبة و يوضع في المصفاة. ملاحظة هامة يجب أن لا نترك الجامي حتى يغلي اللبن. ثم يقدم مع الأرز و السمن أو يؤكل مع التمر و يكون وجبة لذيذة و مغذية. [/c] |
[c]
خل الليمون المقادير : كرتون من الليمون ملح طريقة التحضير : يغسل الليمون, ثم يترك ليجف عنه الماء إذا بقي بعض الماء يمسح بفوطة نظيفة لتأكد من جفاف الليمون جيدا يقطع الليمون و جيدا يرش بالملح. يترك الليمون لحوالى الساعة ثم يعصر الليمون, يجب غسل و تجفيف إداة عصر الليمون جيدا. يصب الليمون في قناني من الزجاج, وإذا كان الملح قليل يمكن وضع حوالى ملعقة صغيرة من الملح في كل غرشة خل. يترك الخل لمدة 15 يوم تقريبا ثم يستخدم على الطعام أو لصنع الأجار الإماراتي. يصنع الخل عادة في فصل الصيف خاصة في شهر يوليو و أغسطس حيث يكثر إنتاج الليمون [/c] |
[c]
الدهن الخنين المقادير : كيلو زبدة طازجة أو من السوق 1\2 كوب بهارات كاملة (سنوت, مثيبة, كمون) 1 م ص ملح 1\3 م ص كركم 1\2 كوب طحين مقلي طريقة التحضير : تقلي البهارات الكاملة حتى تظهر رائحتها, و تدق. توضع الزبدة على النار الهادئة حتى يذوب الزبد, و تزال الرغوة التى تتجمع على سطح الزبدة الطازجة. ترفع النار قليلا, و نضيف الطحين و كل البهارات و الملح. نترك الجميع يغلي من 5-7 دقائق. نطفئ النار و نترك السمن حتى يبرد, ثم يوزعه في أواني التخزين, و يقدم عادة مع الأرز أو الخبز الرقاق. أما الخلطة التى تتجمع في قاع القدر, التى نسميها بالخلاصة, تقدم مع الأرز و الجامي [/c] |
[c]
الساقو المقادير : 2 كوب ساقو 2 كوب سكر 4-5 كوب ماء زعفران 2 م ط سمن طريقة التحضير : يغسل الساقو و يترك في الماء لمدة 1\2 ساعة ثم يصفي. يوضع السكر على النار حتى يذوب و يتغير لونه, ثم يضاف له الماء و الهال و الزعفران. عندما يغلي الجميع يضاف الساقو و يقلب الجميع جيدا. نخفض النار و نقلب الخليط بين فترة و أخري و نتركه على النار حتى ينضج وهو أن يزول اللون الأبيض من وسط الساقو. قد يحتاج لأكثر من ساعة. [/c] |
[c]
الفرني المقادير : 2\3 كوب أرز مغسول ومنقوع 6 كوب حليب 1 كوب سكر طريقة التحضير : يوضع الأرز في الخلاط الكهربائي مع 1\2 كوب من الماء و يخلط جيدا. يوضع الحليب و السكر على النار حتى يسخن ثم يضاف عليه الأرز المطحون. حركي الخليط حتى يسمك قوامة, ويصبح جاهزاً. يوزع على أطباق التقديم و يقدم و هو بارد. [/c] |
[c]
عصيدة الصب المقادير : 2 كوب سكر 3 كوب طحين 11 كوب ماء تقريبا 1\3 كوب سمن 1 م ص مثيبة مدقوقة 1 م ص زعفران طريقة التحضير : يوضع السكر في قدر على النار حتى يتغير لونه, ثم يصب عليه 7 أكواب من الماء. عندما يغلي الماء يضاف له السمن و المثيبة و الزعفران. في وعاء أخر يمزج الطحين مع 4 كوب من الماء جيدا و يمرر عبر مصفاة لإزالة أي كتل. يصب الطحين و الماء على الخليط الذي على النار و يخلط جيدا يغطى القدر, و يوضع في الفرن منخفض الحرارة لحوالي الساعة الى الساعة و النصف مع التقليب كل 10 دقائق. تعد الأطباق لصب العصيدة وذلك بسكب حوالي ملعقة صغيرة من السمن في كل طبق ثم توزع العصيدة على عدة أطباق و تقدم باردة أو دافئة. [/c] |
[c]
مجبوس العرايين المقادير : 3 كوب أرز 2\1 كيلو عرايين 2 بصل مفروم 2 طماطم مفروم 1 فلفل حار 2 م ط كزبرة 2 م نعناع 4 ليمون يابس 2 م ص بزار 3\1 م ص قرفة 2 م ص ملح 2\1 م ص فلفل أحمر طريقة التحضير : يفضل طبخ الفوقة في قدر واسع أولا قلي البصل في القليل من الزيت ثم ضعي الليمون و العرايين والبهارات يقلب قليلا ثم نضع الطماطم و النعناع و الكزبرة و 6 أكواب و نصف من الماء الساخن نترك المرقة 20 دقيقة على النار ثم نضع الأرز ونخلط الجميع بحذر(يجب أن تكون المرقة أعلى من الأرز بإنش واحد) يقلب القدر حوالى 3 مرات ثم نخفظ الحرارة و نغطي القدر مع وضع الصفيحة المعدنية تحت القدر و يترك القدر على النار 2\1 ساعة يغرف الأرز و يقدم مع السلطة. [/c] |
[c]
مرقة العدس المقادير : 1 كوب عدس 4 طماطم مفروم 2 بصل مفروم 2 م ط كزبرة 2 ليمون يابس ملبب 1 فص ثوم مبشور 1 فلفل حار مفروم 1 م ص بزار 2\1 م ص سنوت 4\1 م ص كركم 1 م ص ملح طريقة التحضير : يقلى البصل في القليل من الزيت ثم نضيف عليه الثوم و الفلفل و الليمون نقلب الجميع قليلا نضيف العدس والطماطم ثم البهارات والملح,نغطي القدر لدقائق, ثم بسكب عليه ماء ساخن ماء ساخن حوالي 2 2\1 كوب ماء, نغطي الجميع ونترك العدس حتى ينضج حوالي 40 دقيقة قبل إطفاء النار نضع الكزبرة تقدم مرقة الدال مع الأرز أو الخبز الرقاق [/c] |
[c]
مرقة المالح المقادير : 1 كيلو سمك مالح 4 حبات طماطم مفرومة 3 بصل مفروم 2 فلفل أخضر حار 3 ليمون مجفف (كامل مع تكسير القشرة) 2 فص ثوم 1 م ط بزار 2\1 م ص ملح طريقة التحضير : 1. يغسل سمك المالح ثم يسلق لمدة 20 دقيقة ثم يزال الجلد ويغسل. 2. يقلى البصل في القليل من الزيت ثم يضاف الثوم و الفلفل الحار و الليمون والبزارثم يضاف الطماطم و السمك و يصب عليه 2\1 ليتر الماء الساخن. 3. يترك الجميع على نار هادئة مع تغطية القدر لمدة 2\1 ساعة ويقدم مع الأرز و السلطة. [/c] |
[c]
سمك مقلي ناشف المقادير : 8 سمكات صافي 5 طماطم جوانح 6 بصل جوانح 7 ليمون يابس 4\1 كوب عصير ليمون 2 حبة ثوم 2 م ط شبت 2\1 م ص سنوت(كزبرة) 4\1 م ص كركم 2\1 م ص بزار 3\1 م ص فلفل أحمر 1 م ص ملح طريقة التحضير : تغسل الأسماك وترش بحوالي 1 م ط ملح ثم تغسل بعد 10 دقائق يدق الثوم مع الشبت و البهارات و الملح وعصير الليمون و تمسح به الأسماك و تترك الأسماك لمدة ساعة في الثلاجة. تقلى الأسماك في الزيت حتى تنضج. تعد الحمسة في مقلاة وذلك بقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف عليه الليمون اليابس و الطماطم و حوالي 2\1 م ص من الملح و 1 م ص من البزار ثم تضع السمك المقلي على باقي المقادير و نخفض النار و نغطي الجميع ,تحتاج حوالي 15 دقيقة حتى يتسبك الجميع. تقدم مع الأرز والسلطة [/c] |
[c]
سمك مشوي المقادير : 1 كيلو سمك ( مثل تبان, حليواه,قرفى) 2 فص ثوم (اختياري) عصير ليمونة (اختياري) 1 بصل مفروم 1 م ط ملح 1 م ص بزار طريقة التحضير : 1. يشق بطن السمكة تزال أحشائها ثم تغسل وتشق السمكة بالعرض سقان بسيطان و ترش بالملح من الخارج وفي بطنها 2. يدق الثوم مع عصير الليمون و تمسح بها سقوق السمكة وبطنها. 3. يخلط البصل مع البهار وقليل من الملح و تحشى به السمكة. 4. تشوي السمكة على الجمر فوق الشبك يقلب بعد 10 دقائق ثم تقلب بعد 10 دقائق أخري وهكذا تقلب حوالي 4 مرات حتى يتأكد من نضج السمكة ثم تقدم مع الأرز و السلطة. [/c] |
[c]
مضروبة السمك المقادير : 2 كوب جريش منقوع في الماء ساعة 1 كيلو سمك ( شعري أو حليواه ) 7 حبات طماطم مقطع 2 حبة بطاطس مقطعة 6 ليمون مجفف ا علبة صلصة طماطم 3 بصل مفروم 2 فص ثوم 1 فلفل حار ا م ط بزار 1 2\1 م ط ملح بهار للسمكة ( ا م ص بزار, رشة ملح ) طريقة التحضير : 1. يرش البهار و الملح على السمكة بعد غسلها و تقطيعها تقلي في الزيت حتي تأخذ اللون الذهبي ثم يزال عنها الجلد و العظام. 2. يقلي البصل في قدر بقليل من الزيت ثم يضاف عليها الليمون بعد إزالة قشرتها ثم البزار و الثوم ويترك 5 دقائق. 3. في هذه الأثناء ضعي الطماطم في خلاط العصير ثم صبيه على السمك , ضعي البطاطس و الصلصة على باقي المقادير وصبي عليه 7أكواب من الماء الساخن أتركي المرقة على النار لمدة 2\1 ساعة مع تغطية القدر. 4. يوضع الجريش في المرق ويترك لمدة ساعة حتى ينضج مع التحريك من فترة للأخرى. 5. اذا كانت المضروبة رخوة يضاف لها القليل من الطحين لتشتد قليلا تحرك بالملعقة الخشبية (مضراب الهريس) وتضرب المضروبة به حتى تهرس حبات القمح, ثم تترك في الفرن منخفض الحرارة لمدة 2\1 ساعة. تغرف في الصحون و تمسح بالدهن [/c] |
[c]
المحمر المقادير : 2 كوب أرز 1 كوب دبس 2 م ط زبدة طريقة التحضير : في قدر نصب 6 كوب ماء مع الدبس وعندما يغلي نضع الأرز المغسول. عندما ينضج العيش نضعه الأرز في مصفاه حتى نتخلص من كل الماء نعيد الأرز للقدر و نتركه على نار خفيفة مع وضع الصفيحة المعدنية تحت القدر , يحتاج حوالي 15 دقيقة على النار يغرف الأرز ويقدم مع السمك المشوي [/c] |
[c]
مضروبة الخضروات المقادير : علبة كويكر 1 بطاطس مفرومة 2 كوسا مفرومة 2 جزر مفروم 1 كوب فاصوليا مفرومة 2\1 حبة قرع مفرومة 4 طماطم مفروم 2 م ط صلصة طماطم 2 م ط كزبرة 3 بصل مفروم 3 ليمون يابس 1 فلفل حار 1 فص ثوم 1 م ط ملح 1 2\1 م ص بزار 2\1 م ص سنوت 4\1 م ص كركم طريقة التحضير : يقلى البصل في القليل من الزيت ثم نضيف له الثوم و الفلفل والليمون,نقلبهم قليلا ثم نضع باقي الخضار و صلصة الطماطم و البهارات. نصب على الخضار حوالى 3 ليتر من الماء الحارو نتركهم حنى تنضج الخضارحوالي 20 دقيقة. نضج الكويكر على المرقة بالتدريج حتى ينتهي المقدار ونخلط الجميع (في هذه المرحلة يتم التأكد من سماكة المضروبة الرفيعة يضاف لها القليل من الماء الساخن والسميكة يضاف لها القليل من الطحين) نخفض النار نغطي القدر ونضع الصفيحة المعدنية تحت القدر و نترك القدر ساعة على النار. تغرف و يمسح سطحها بالدهن الخنين [/c] |
[c]
فوقة الدجاج بالحشوة المقادير : 2 2\1 كوب أرز 1 دجاجة تغليفة الدجاج 2 ثوم مبشور 2 م ط عصيرليمون 2\1 م ص فلفل أسود 2\1 م ص ملح المرقة 2 بصل 2 ثوم 2 فلفل حار قطعة زنجبيل 3 ليمون يابس 1 م ط صلصلة طماطم 2\1 باقة بقدونس أو كزبرة 1 م ص بزار 4\1 م ص فلفل أحمر 2\1 م ص سنوت 1 م ط ملح 2\1 م ص كركم الحشوة 2 بصل مفروم 2\1 كوب زبيب 4 ليمون يابس 1 علبة حمص حب القليل من الهال و القرفة طريقة التحضير : تغسل الدجاجة و تقطع و تمسح بمقادير التغليف و تترك قليلا ونعد المرقة بقلى البصل فى الزيت ثم يضاف له الثوم و الزنجبيل المدقوق ثم الفلفل الحار و الليمون اليابس ثم الدجاجة والطماطم و بهارات المرقة, بغطي القدر 8 دقائق. نضع الصلصة و البقدونس ثم نصب ماء مغلي على باقي المقادير و يغطي القدر 3\1 ساعة. نضيف الأرز على المرقة (على أن تكون المرقة أعلى من الأرز بإنش واحد) ونقلب الجميع بين الفترة و الأخري بحذر حوالى 3 مرات. يغطي القدر بورق الألمونيوم و غطاء القدر و يدخل في الفرن حوالي 20 دقيقة تعد الحشوة بقلي البصل حتى يصبح ذهبي ثم يضاف عليه الليمون و الحمص و أخيرا الزبيب و يرش بالهال و القرفة. عندما يستوي الأرز و يغرف يغطي سطحة بالحشوة و يقدم. [/c] |
[c]
الخنفروش المقادير : 2\1 كيلو طحين رقم (2) 1 م ص بيكن بودر 1 م ص خميرة سريعة 3\1 كوب سكر 2 بيض القليل من الزغفران و ماء الورد رشة ملح طريقة التحضير : تخلط جميع المقادير مع بعض مع كمية من الماء لتتكون لدينا عجينة سميكة و لكن قابلة للصب تترك لتخمر حوالي ساعة يؤخذ مقدار 1 م ص مليئة منها و يسقط في الزيت الحار نكرر الخطوة حتى تحصل على كمية من الخبز في المقلاة,يقلب بين فترة و أخرى حتى يصبح بني فاتح يوضع على ورق ماص للزيت ثم يقدم مع الدبس [/c] |
ما شاء الله عليج نور مشكوره على الاكلات الذيذه
الله يعطيج الصحه والعافيه اللهم أرحمنا برحمتك يا أرحم الراحمين قوووووووووولوووووووا ااااااااااامين |
| الساعة الآن 04:48 AM |
Powered by vBulletin® Version 3.8.12 by vBS
Copyright ©2000 - 2026, vBulletin Solutions Inc.